| 特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 |
| 一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 |
| 二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。闭眼、椒籽两项不超过10%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 |
| 三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。闭眼、椒籽两项不超过12%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。 |
| 4、检测方法 |
| (1)眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。 |
| (2)手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。 |
| (3)鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。 |
| (4)口尝：麻辣度高，持续时间长，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香辣口感重者质量好 |
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