云南青花椒

云南是中国种植花椒历史悠久的地区之一， 主要分布在滇东北、滇东南、滇西北、滇中等地的干热河谷区和岩溶石漠化地区。人工栽培的品种果实成熟后有青绿色和红色2种，因而有青花椒 （ Z．schinifolium Sieb．etZucc．） 和红花椒（Z．bungeanum Maxim） 之分. ^[3] 

1、花椒适应性强，适生地域广，发展潜力大

花椒原产我国，自然分布在秦岭山区及淮河流域一带，对气候土壤要求不严。在年均温度10～20℃，年平均日照2000h左右，≥10℃的积温3000～5000℃,年降雨量800～1500mm的山地红黄壤及钙质土上均能生长。

云南属内陆高原省，地势西北高，东南低，海拔由76.4m～6740m，相对高差近6000m。年均气温变幅4.6℃～22.6℃，≥10℃的有效积温1600℃～8680℃，降水变幅为500～2500mm，年总日照时数变辐为1000～2830h。全省90%以上的土壤为自然土壤，以黄壤、红壤及紫色土为主。

按以上条件两相对照，云南省除个别地区外，凡海拔在1000～2700m的地区可划分为花椒适宜栽培区，面积约占全省总面积的80%以上。

2、社会资源优势

(1)政策优势。非公有制林业发展政策，即林地承包30年不变，执行“谁造林，谁受益”政策；退耕还林政策；农林产业结构调整政策等，此类政策的出台为花椒的产业化提供了政策保障。

(2)投融资体系逐渐完善。国家实施西部大开发战略和云南建设绿色经济强省决策的启动，给云南经济的发展注入了生机和活力。随着国家金融体制改革及投资环境的改善，为农村花椒产业的开发提供了资金支持。在花椒产业开发运作中，融资渠道可以采取自有资金、林业专项贴息贷款等多种渠道筹措。

(3)技术资源优势。花椒在我省栽培历史悠久，栽培经验丰富。从良种壮苗、适地适时、合理结构、细致整地、认真种植、扶育管理以及采收加工等各项技术措施，都形成一套完整的体系，为花椒产业化提供了技术保障。

(4)劳动力资源。随着农村土地承包责任制的落实，退耕还林的实施以及农村产业结构的调整，经营模式的转变，农村剩余劳动力就更加充裕，为花椒产业开发提供了劳动力资源。

3、品种资源优势

良种壮苗是花椒速生丰产优质的物质基础，是花椒产业的质量保证。据调查云南省主栽的花椒品种主要有以下几种。

(1)大红袍 主产昭通地区，小乔木，树干和老枝上的皮刺多脱落；小叶5～13片，叶薄，无毛刺，果大皮红。鲜椒干制率20～25%，适宜海拔1700～2400m地区种植，抗旱性较强。

(2)小红袍 分布于全省各产椒区。小灌木，皮刺小而稀少。花椒果小籽小，肉厚产量高。鲜椒干制率常达33%，香麻味浓。抗旱力强，适宜在海拔1000～2000m地区种植。

(3)白椒 刺基部及顶端均扁平，果柄较长，种皮薄，成熟时呈淡红色；果实晒干后，内果皮呈白色。出皮率25%，成熟期较晚，果实耐储藏。

(4)小椒 分布于全省各产椒区。灌木，成熟期早，果小，丰产性能好（10年生树可产鲜椒5～10kg）品质佳。缺点是果实成熟后发生裂果严重，需及时采收。果实于7月上旬便成熟采收。

(5)清椒 落叶灌木，多皮刺，高1～3m，小叶5～11片，无柄纸质，全株具芳香气味，于果柄处附生1～2粒小椒，故俗称“子母椒”。主产四川汗源，我省花椒新发展地区广泛引种，清椒果大肉厚，麻味浓，鲜椒干制率25%左右。

4.市场优势

云南省的市场商品主要是果实。全果用于香辛调料；果皮含芳香油4～9%，可精制馥香，薰衣草香型的高级食用香精，花椒种子含油量高达24%，可榨油食用。仅就果实用于调料一项，其市场前景就十分广阔。人民日常生活对花椒的需求量不大，但又很必需。由于我国地域辽阔，人口众多，花椒具有小商品，大市场的供求特点。昭通地区年产花椒4400t，畅销省内外，供不应求。年产值达2.5亿元。据市场调查，一个拥有五张饭桌的小饭馆，每年花椒的需求量为5kg左右；一个五口之家的家庭，每年花椒的需求量为0.5kg左右。由此可见，花椒的用途仅调料一项，市场前景就十分可观。花椒作为产业开发，市场风险较小。