四川金阳青花椒

金阳县独特的地形地貌和典型的立体气候以及充足的光热条件，孕育了金阳青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高独特品质，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品，先后获得了“国家生态原产地保护产品”、“国家地理标志保护产品”等称号，金阳县也被赋予“中国青花椒第一县”、“中国青花椒之都”等荣誉称号。 ^[3] 

2006年07月12日，原国家质检总局批准对“金阳青花椒”实施地理标志产品保护。 ^[1-2] 

金阳青花椒的特点金阳青花椒树为落叶小乔木或灌木，属于芸香科花椒属植物。是栽培的历史悠久的食用调料、香料、油料及药用等多用途的自花结实经济树种。 ^[4] 

金阳青花椒以其色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味纯正、浓厚。富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸而闻名，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。 ^[1] 

金阳青花椒中鉴定出29种化合物，单萜类21种，相对峰面积占96.11%；倍半萜类8种，相对峰面积占3.89%。单萜类中，单萜烃类11种，相对峰面积占41.35%；含氧单萜10种，相对峰面积占54.76%。含量最高的为芳樟醇，相对峰面积占50.09%；其次是柠檬烯和桧烯，相对峰面积分别为20.80%和9.78%，而乙酸芳樟酯仅占3.44%。经GC—O检测，青花椒风味主要由柑橘香、木香、草药香、辛香和膏香等构成。

构成青花椒风味的关键化合物种类均为单萜类，包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1—萜烯—4—醇、乙酸芳樟酯。其中芳樟醇、1—萜烯—4—醇和柠檬烯FD≥64，属于强势香成分。青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1—萜烯—4—醇和月桂烯，FD值均为256；其次为柠檬烯和桧烯，FD值均为64。青花椒偏辛香、药草香，香气清逸，很可能因含有1—萜烯—4—醇、月桂烯、桧烯3个关键香成分所致。 ^[5] 

金阳青花椒营养丰富，据测定，每100克花椒中含蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物351克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3克，并含有挥发性植物油等成分。 ^[6] 

金阳青花椒富含人体必须的VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、铵、铁、锌、硒、铜等微量元素和亚麻酸、亚油酸、油酸等14种不同的脂肪酸，这些脂肪酸、矿质元素和维生素是人体健康必需的营养元素，具有很高的营养价值。 ^[7] 

金阳青花椒有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效，具有很好的医疗保健作用。 ^{[4]  [7]} 

金阳县地处四川省西南部，凉山彝族自治州东南部边沿，金沙江北岸大小凉山交界带，介于东经102°56′30″—103°30′20″，北纬27°22′10″—27°57′40″之间。东北与雷波县、西北与昭觉县相接，西隔西溪河与布拖县毗邻，东、南两面为金沙江，与云南省的永善县、昭通市、巧家县隔江相望，总面积1588.23平方千米 ^[8]  。属凉山山原地貌向西南山地地貌过渡区域，界北为凉山山原地貌区，海拔多在2100米以上，相对高度差较小；界南为西南山地地貌区，岭谷高差大，一般为1500—2000米，呈内陆型的幽谷地貌。整个地势西高东低，北高南低，呈西北向东南倾斜。整个地貌以海拔1000—4000米的山地地貌为主，呈多种微型地貌，有平坝、台地、低山、低中山、中山、高山、山原、丘状高原8种微型地貌。 ^[9] 

金阳县属亚洲大陆东部季风区域中亚热带的云南高原——察隅气候区。县城多年平均气温（1959—1990年）15.7℃，年平均最高气温16.9℃（1963年），最低14.8℃（1974年），年较差为2.1℃。年平均降水量800毫米左右，最高达1152.1毫米，最低为601毫米，常年平均蒸发量为146毫米。县境内年均日照为1574小时左右，太阳辐射能105.4千卡/平方厘米。 ^[10] 

金阳县地形复杂，形成了“一山有四季，十里不同天”的立体气候，独特的土壤、气候，孕育了独特的金阳青花椒，其特有的色、香、味，在中国的花椒产品中独具一格。 ^[11] 

特殊的光热条件、干湿季分明的立体气候和丰富的林地资源，造就了金阳青花椒独特的品质。长期以来，受传统农业发展模式影响，种植规模小、管理粗放、销售渠道单一。

20世纪70年代开始，金阳县大规模种植青花椒。 ^[11] 

20世纪80年代以来，金阳县开始有意识地引导扩大青花椒种植。但由于资金短缺，全县30万亩适宜发展青花椒的土地无人问津。
　　进入21世纪，国家实施西部大开发战略，不断加大生态工程建设投入。依托于此，金阳县青花椒产业的种植规模不断扩大，产量、销量不断提高。 ^[12] 

2005年，金阳青花椒制定了《无公害农产品金阳青花椒生产技术规程》和《无公害农产品金阳青花椒地方标准》，金阳县马依足乡被国家质检总局批准为国家级标准化青花椒示范区。 ^[1] 

2009年，金阳县被确定为全省林业产业重点县，将青花椒产业发展作为全县“三带经济”（沿江综合农业开发带、二半山多种开发带、高山林草畜牧业带）重点发展，实施提速增量、提质增效“双提升”战略。

2017年12月，金阳青花椒首次出口澳大利亚，金阳县自营出口和自主品牌出口双双实现了零的突破。 ^[13-14] 

金阳青花椒保护前面积38万亩，保护后面积55万亩，保护前产量175万公斤，保护后630万公斤，保护前产值4375万元，保护后1.58亿元，椒农人均收入达到1300元。 ^[1] 

2007年，金阳县34个乡（镇）中已有28个乡镇，2700多户椒农，12.3663万人种植青花椒，总面积达到53万亩，总株数2400万株；青花椒总产量达315万公斤，创历史新高，实现产值1.58亿元，椒农人均收入1273元。全县收入上5万元的椒农有100户，收入上10万元的有20户。仅红联乡1200多户椒农中，近年来每年户均青花椒收入达1万元以上。青花椒产业已成为金阳县的第一大支柱产业。 ^[11] 

2010年，金阳县整合各级项目资金941万元投入产业发展，使青花椒种植范围扩展到全县28个乡镇、2.7万农户，总面积达55万亩，占全县经济林面积的85%，实现销售收入1.8亿元，占全县林业总产值的70%。

2011年，金阳青花椒总产量达370万公斤，总产值2.2亿元，实现椒农人均增收273元以上。 ^[12] 

2002年，金阳青花椒荣获“四川省青花椒特产之乡”的美誉。 ^[1] 

2004年，金阳青花椒获得四川省农业厅授予的“无公害基地”、“2004年金阳青花椒中国、四川农业博览会金奖”，首届中国国际林业产业博览会“名特优新奖”和“绿色环保奖”。 ^[1] 

2005年，金阳青花椒获得“中国四川省第三届西部农业博览会金奖”。 ^[1] 

2006年，金阳县被中国食品工业协会授予“中国青花椒第一县”、“中国青花椒之都”荣誉称号。 ^{[1]  [15]} 

金阳青花椒地理标志产品保护范围以四川省金阳县人民政府《关于界定金阳青花椒地理标志产品保护范围的函》（金府函[2005]22号）提出的范围为准，为四川省金阳县现辖行政区域。 ^[1-2] 

（一）立地条件

海拔800至1800米的沙壤、红壤、燥红土、棕壤土、紫红土；成土母质为玄武岩、沙页岩、河流冲积物、洪积物形成的土壤更好。土壤pH值在7至7.5。有机质含量2%以上。

（二）栽培技术

1.种苗培育：

（1）种子处理：将种子用冷水浸泡后，进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的沙土或草木灰混合后备用。每亩播种量在60千克以内。

（2）播种：秋季墒情好、出苗整齐。秋播又分早秋播和晚秋播，早秋播于8月下旬至9月上、中旬进行。晚秋播时应适当推迟到10月中旬和11月上旬进行。

（3）苗木选择：选用节稀、枝分散，皮色青、刺少、叶数5至9叶，叶片正面腺多而明显，叶宽、厚、绿，苗高60厘米以上根鲜色白，侧根5条以上的1年生椒苗。

2.栽植时间：以每年3月至4月为宜。

3.栽植密度：密度为每亩56株以内。

4.修枝整形：通过采用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有单主干延长开心形、三主干自然开心形、双主干V字形。

（三）采收

1.采收：由于海拔高差大，在“大暑”到“白露”之间即7月下旬至8月上旬采摘。要求色泽绿色，出皮率高，香味和麻味浓郁，芳香油含量高。育苗采种推迟15天至30天待种子充分成熟后采摘。采摘时要选择晴朗天气，避免雨天和阴天有露水时采摘。

2.晾晒：晒干的青花椒果实，果皮从缝合处开裂，只有小果梗处相连，这时可轻轻敲打，使种子与果皮脱离，再将椒皮与种子分开，除去杂质。

3.分级：

优等品：无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗小于或等于1.5%。

一等品：无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%。果穗梗小于或等于2%。

二等品：无油椒。霉粒小于或等于0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗小于或等于3%。

4.贮存：选择通风防潮的房屋贮存。装卸和堆垛花椒时禁止蹬踩，严禁与有毒、有异味的物品混贮注意防鼠害。保质期为1年。

（四）质量特色

1.感观特色：果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

2.理化指标：挥发油含量（m/m，%）：≥7.0，麻味成份（m/m，%）：≥0.7，含水量（m/m，%）：≤11。 ^[1-2] 

金阳青花椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省金阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 ^[1-2]