韩城大红袍花椒以"穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味醇正"享誉中外。由于韩城独特的地理地貌、海拔高度、土质气候等自然因素，感观指标优势强。韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比，色泽红艳、颗粒大而均匀、品质纯度高。花椒的香味、麻味是食用的主要经济指标。据测定，韩城所产的大红袍花椒香味最浓，麻味醇正，挥发油含量在红椒中，略低于川椒，高于全国其它产椒区。
历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历35年（即公元1607年）《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮”的描述。改革开放以来，韩城历届市委、市政府把发展花椒优势产业作为兴韩富民的战略任务来抓，历经20多年的不懈努力，建成了纵贯全市中部浅山台塬区的百里三千五百万株花椒基地，花椒产量突破1500万公斤，年收入突破3亿元。全市11个乡镇已成为花椒专业化生产乡镇，195个行政村成为花椒生产专业村；全市拥有栽植超过千株的花椒种植大户2万户。1996年申报的“韩城大红袍花椒基地建设”于1998年被国家质量技术监督局列入第二批全国高产优质高效农业标准化示范区计划项目。2000年着手申报的“韩城市花椒产业化开发建设”于2003年被国家计委列入国家山区经济产业化示范项目。韩城已成为全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产基地县（市）。
2001年，韩城市政府出资与西北农林科技大学食品科学与工程学院协作制订了陕西省花椒地方标准，2002年经陕西省质量技术监督局正式颁布。1998年申报的“韩城大红袍花椒”原产地证明商标于2002年6月经国家工商总局商标局核准注册。它是全国花椒和西北地区农产品唯一经国家商标局注册的原产地证明商标。“韩城大红袍花椒”原产地证明商标的成功注册，将为韩城大红袍花椒在激烈的市场竞争中树立品牌优势，也为广大消费者提供了无公害绿色食品。
