花椒，又名秦椒。
《本草纲目》云：花椒为“秦地所产，故言秦椒”。如此说来，作为古秦州的天水，古时以产花椒而盛名，自是不成问题的。关于花椒为秦地特产的记载，在许多文献中都有记载。元代诗人马祖常咏花椒云：“椒花染紫风雨香。”在盛产花椒的天水秦安县，遇到椒花飘香的季节，你随时可以感受到这种气氛。
花椒栽培在天水的林果业中，是仅次于苹果与桃的拳头产品。花椒肉厚味辛，气味浓香，是饮食中不可缺少的调味品。同时，具有温中祛寒，健胃止渴，杀虫止痛的医用功效，椒油是很独特的食用油，用其调拌的凉菜，或煎炸的食品，风味独特，香气馥郁，食之难忘，且有行水消肿的医疗作用。
诚如古籍上记载，天水、秦安农村历来有种植花椒的习惯。农民或在庭院之中，或在庄前屋后，或在田埂垄间，随意种植，届时收取，是很普遍的事。但解放以后的好长时间里，各县区多分散种值，形不成规模。且科学管理跟不上，品种退化，产量低迷。改革开放以来，在党的富民政策的指引下，广大的农民兄弟依靠科技，种植花椒，建成了许多花椒种植示范基地。有的乡镇还确立“兴农富民，花椒先行”的发展思路，因地制宜，分类指导，大力发展以花椒为主的林果业。如天水秦安县郭嘉镇刘沟村、耀子村、宋沟村、黄湾村人均有耕地2.3亩，每家至少都有1.5亩的种植花椒面积。村上通过算账对比等方法，使群众认识到种植花椒，生长周期短、见效快、收益持续时间长、便于管理等的特点，放手发展花椒种植。村上突出抓了科学化的栽植与管理，聘请专家和科技人员到村里讲课，传授科学知识，培训农民兄弟。该村共栽植林果面积27202亩.其中花椒占19870多亩。1999年花椒销售总收入达到800多万元。秦安县安伏乡、王窑乡、中山乡最集中的花椒栽培基地。一到收椒的季节，空气中飘荡着浓浓的椒香，椒园里布满着採椒的人儿，红男绿女，黄发垂髫，在抢时采取。晒场上，铺满了新椒；集市上，堆满了大包小包的成品椒。南来西往的客商穿梭于其中，论价、成交、装运，人人喜气洋洋，形成了一道独特的风景线。
天水、秦安花椒，肉厚饱满，籽粒圆实，香味突出，质量上乘。尤其是“大红袍”，品佳香殊，一直是四川、陕西、等地客户的抢手货，供不应求。全市现有椒园53.47万亩，年产干椒3655吨左右，产品畅销全国各地，现在有香港、台湾、韩国等地定量出口。
