熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐
夏季为食品安全事故多发季节，为预防和控制食品安全事故发生，卫生部２１日发布公告，就食品中毒等进行预警。 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，这是食品安全法颁布以来发布的首个食品安全预警公告。
预警公告指出，集中供餐单位要重点防范细菌性食物中毒和菜豆中毒，家庭聚餐要防范误食被农药、鼠药污染的食品和有毒植物。PONY谱尼测试提醒熟食卤菜相关制售单位，预警公告的第三条特别提到了熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐。今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工卤制畜禽肉类时超量添加亚硝酸盐，或误将亚硝酸盐当作食盐使用。因此，PONY谱尼测试食品安全专家特别提醒熟食卤菜制售单位应严格规范食品添加剂的使用和管理，设置专门场所保管亚硝酸盐，并严格标记和使用管理，防止误食误用。
夏秋季节是食物中毒高发期，食品生产经营单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项规定，落实食品安全管理制度，保证食品安全；谱尼专家也提醒消费者增强自我保护意识，在消费过程中发现违法生产经营行为或者发生健康损害的，要及时向当地政府食品安全监管部门报告。
什么是花椒的麻味素和精油
花椒的麻味素（通常称为花椒麻素或花椒酰胺）和花椒精油在成分、功能及应用上存在显著差异。一、成分差异花椒麻素：又称花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分。分子式：C16H25NO，分子量：247.37。花椒麻素中主要含有α-sanshool、α-山椒素、β-sanshool、β-山椒素、γ-sanshoo、α-sanshoamide、α-山椒酰胺等多种酰胺类成分。大多是链状不饱和脂肪酰胺，为白色结晶体，熔点较高，溶于热乙醇、苯，微溶于水，不溶于石油醚。花椒精油：是从天然植物花椒果壳中提取出来的具有天然麻
0评论2024-09-022222
红花椒有机生产技术规程
T/CHCFA 001-2022 红花椒有机生产技术规程本文件规定了红花椒有机生产的术语及定义、产地环境、生产技术、污染控制、采收、包装、贮藏、运输、生产档案管理、产品质量和加工的要求。本文件适用于陕西省及类似立地条件红花椒主产区的花椒有机生产。https://jpg7.huajiao.cn/202408/29/092837941.pdf
0评论2024-08-292689
【技巧】花椒贮藏保鲜技术
鲜花椒，以其鲜亮的色泽和浓郁的香气成为烹饪中的点睛之笔。但是鲜花椒富含水分和挥发性油脂，保存起来相对困难，稍有不慎便可能失去其原有的风味和口感。因此，学会一些鲜花椒的保鲜技巧至关重要，以确保其能够长时间保持新鲜和香气四溢。一、低温贮藏法低温贮藏是花椒保鲜过程中最常用的方法之一。通过降低温度，可以减缓
0评论2024-07-253443
记住花椒的4种用法，赶走寒邪好入冬！
花椒是厨房里不可或缺的调料，它味道浓烈，又香又麻，除了提味，在治疗疾病上也是一把好手！热敷——减轻疼痛疼痛，中医将其归为“痹症”。《黄帝内经》称“风寒湿三气杂至，合而为痹”，因此，治疗疼痛，需从祛除风寒湿下手。花椒性温，味辛，归脾、胃、肾经，驱寒燥湿之力尤其明显，其归经所对应的脏腑是全身水湿运化的关
0评论2023-12-072569
同样是嘴麻，花椒与麻椒究竟有什么区别？一起来解开这个秘密
说到花椒，它是常见的一种调味料，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身，许多美食都因为花椒的加入而锦上添花。可是，为什么花椒吃上去会产生麻的感觉？花椒与麻椒究竟有什么区别？何为花椒花椒原产于我国，耐旱、喜阳光，各地多栽种。花椒中的化学成分主要有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮等，引起麻味的主要成分是链状多不饱和
0评论2023-11-181256
什么是真正的藤椒
在很多人的认知里，青花椒就是藤椒，而红花椒则是花椒。其实这么看并不准确。我国种植花椒的历史源远流长，很多地方形成了具有地方特色的花椒品种。所以花椒的种类像茶叶一样，可以细分成很多。但目前花椒缺乏像茶叶那样的系统分类研究，这就造成了在花椒分类和命名上并不统一。这也难怪消费者产生混淆。一、红花椒与青花椒
0评论2023-04-142586
四川花椒传统栽培品种分布范围和特点——西路花椒
四川地区花椒种质资源十分丰富，花椒产量和品质也在我国位居前列，多样的地理、气候等环境作用以及悠久的人工选择和栽培历史，形成了花椒品种、栽培类型以及品质的不同。传统上将四川花椒产区分为南部产区和西部产区，所产花椒分别称为“南路花椒”和“西路花椒”。通过对资料进行搜集和整理，我们将四川西路花椒的栽培品种
0评论2023-02-051657
花椒在饮食烹饪中的使用
花椒的芳香气味不仅能赋予食物香气，增进食欲，还可用于祛除各种肉类的腥膻味，同时兼具增香和味的作用，亦可独立调制香型，广泛应用于腌、炝、拌、炒、炖、煮、蒸、炸等烹调技法。常见技法如下：(1）鲜花椒，将接近成熟的鲜花椒整穗采摘下来，采用汁水浸泡或冷冻等方式处理后长期保存，用于调味或充当点缀物，因未经干制处
0评论2023-02-05657
花椒叶、芽的营养成分及利用价值
一，花椒叶、芽的营养成分根据有关研究，花椒的叶、芽主要含有以下成分：花椒芽主要含有纤维素、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B、蛋白质、维生素D、磷、铁、钙、17种氨基酸等营养成分。花椒叶中含有大量挥发性成分，如α-水芹烯、桉叶醇、松油烯、γ-萜品烯、α-萜品烯、芳樟醇等；还含有香豆素类化合物、黄酮类、生
0评论2023-02-023569
