花椒种籽油由棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及一种十七碳稀酸所组成。主要成分油酸、亚油酸、α-亚麻酸的混合含量高达57.549%～87.907%,并且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn及含量较高的Sr、Mn等人体必须的大量元素、微量元素和维生素[7]。因此花椒种籽油经提炼后可作为高级保健食用油、精细化工基料及制造高档涂料的原料。应特别指出的是α-亚麻酸含量高达25%～30%,它是人体自身不能合成的必须脂肪,α-亚麻酸及其在肝脏内转化成的衍化物DHA等有降血压、血脂、维护微血管壁弹性及完整性、抑制过敏、提高免疫力、抗癌、抑制肿瘤、促进精子发育、合成人体前列腺素的前体的功能,有“脑黄金”之称的DHA具有促进脑细胞发育、有助于脑神经细胞间突触联系的增加、提高反应力和记忆力、组成视网膜神经系统磷脂的诸多功能[8,9]。
1花椒种籽油的传统提取技术和产业化
    花椒种籽资源量大、含油率高、价格低,具备低端产品的有大众化消费、高端产品有特种用途的特征。因此,生产时可根据产品要求采用不同的生产技术,即供大众化消费及工业用的花椒籽油可采用溶剂浸出法生产(但不能使用机械压榨法,否则所生产的花椒籽油难以进行精炼处理),生产特种用途的花椒籽油,如用于保健和医药的高含量α-亚麻酸花椒籽油时,因其市场容量有限、可以考虑使用超临界CO2萃取法(也能够利用溶剂浸出法生产的花椒籽油精制而成)。我国对花椒籽油的生产技术进行了长达30年的研究,西北农林科技大学林学院李孟楼教授于1998年最终完成了溶剂浸出法生产花椒籽油的工艺及立式刮删型花椒籽脱皮机的设计、并通过了中试,完成了花椒籽毛油的脱蜡、脱色、碱炼等精制技术研究,食用油得油率由7%提高到12%～15%,工业用油得率9%～10%,综合得油率达20%～25%;使用该技术批量生产的种籽油成本仅为3.5元/kg(其中原料1.0元/kg,其它费用0.4元/kg)[2]。我国的植物油供给严重不足,每年均需进口大量的普通和特种功能性食用植物油,全国每年至少产出的60万吨花椒籽,其含油率达22%～37%,60万吨花椒籽可生产13.2～15万吨花椒籽油。花椒籽食用油不含芥酸,不饱和脂肪酸含量达80%以上,具备以低价位、高营养的优势进占市场的优势。花椒籽油还可生产出高质量的油漆[11],加工后的大量椒籽粕可作为优质蛋白饲料和食用菌培养基料,油脚是制皂和提取油酸的原料。因此,生产花椒籽油具有相当可观的市场前景。