一、花椒的主要用途
二、形态特征与优良品种简介
三、生物学特性
（一）花椒的习性
1、喜温。花椒为喜温树种，生长发育期间都需较高的温度。据试验1 年生的花椒苗当温度降至-18℃时，枝条即受冻害，15年生以上的大树可抗-25℃的低温。在山地阳坡土层浅，昼夜温差大的地方，易发生冻害。
2、较耐干旱。一般在年降水量600毫米左右的地方，生长良好，大量结实。遇较干旱的气候，叶便发生萎焉，若短期内遇雨后，仍能恢复生长。
3、最不耐涝。花椒生长需要大量的氧气，短期积水或洪水冲淤都能使花椒树因缺氧而死亡。针对花椒的这一特性，我们在选择花椒造林地时一定要格外注意，以防涝灾造成花椒树死亡。
4、最忌暴风。因此，山顶、风口、阴寒地区不宜栽植。对土壤适应性较强，尤喜深厚肥沃、湿润的沙质壤土；对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤上生长良好，在山地钙质壤土上，生长更好。在沙质土和粘重土壤中生长不良。
5、喜光性较强。在荫蔽条件下，生长、结实均较差。
6、萌芽能力强。萌芽力强，能耐强度修剪，隐芽寿命较长。据此特性对多年生树进行更新，树干亦能萌发新枝。根系发达，具有保持水土的作用。利用花椒的此种特性，衰老后可采用伐后萌芽更新。
（二）物候期（生长周期）
花椒生长快，结果早，1年生苗高可达1米左右。栽后2-3 年就有少量开花结果，4-5年大量结果，并延续15-20年。生长寿命约30-40年。
四、整地：
（一）造林地选择
（二）整地时间
一般在秋季小农闲时进行整地，此时整的地可在小雪前栽植（也可在来年春季栽植）；也可在秋播后进行整地，此时整的地经冬季霜雪凌冻，土壤结构得到改良，为春季来年栽植打好基础。
（三）整地方式与规格
根据花椒的生物学特性与我市种植花椒区的土壤特点，花椒整地一般宜采用带状方式，以利于通气排水。具体做法是，沿坡地等高线盘山转设带，带宽在80cm左右，带高25cm左右。还可用挖鱼鳞坑办法整地，也可在梯田中采用穴状整地，其规格为50cm×50cm×50cm。
五、栽植
（一）品种选择
（二）苗木质量要求与技术处理
栽植的花椒应选用一级苗木，要求苗木侧根与须根发达，未失水。栽植前应对过长苗木根系进行修剪，并用黄泥浆根。
（三）栽植方法
1、栽植时期：分为秋季与春季栽植。秋季栽植最佳时期在花椒叶片变黄快要落时，此时苗木的地上部分已停止生长，地表蒸发量与苗木的蒸腾量都很小，而地温尚高，利于苗木根系生长。只要秋季墒情较好，在此期植树效果极佳，来年的生长量比春季栽植的效果要好得多。秋季栽植最佳时间，一般在10月到11月中旬左右，春季栽植一般在3月上中旬，无论秋季栽植还是春季栽植都要抢墒进行。
2、栽植密度：果园式栽培常因土壤条件和气候条件的不同而异。一般来说，土层深厚，质地良好，肥力较高，栽植密度应小些，多采用2×3米，每亩栽植150-200株；在土层较薄，质地较差，肥力较低，气候干旱的适当减小密度。
3、栽植方法：栽植前，按计划栽植密度确定栽植点，按点挖坑。挖坑时，表层30cm土壤与深层土壤分开堆放，并分别与腐熟的农家肥混合。栽植前对椒苗留40-50厘米定干，栽植后要浇水，并用碎土封好树窝。栽植深度以苗木根颈略高于地面为宜，要保持苗木根系舒展。秋栽应在栽后封土堆，来春化冻后，立即扒去培土，促使苗木早发芽，如果扒土过迟，易引起烂根烂芽，造成苗木死亡。一年生青花椒(主要指九叶青)苗根系没有充分木质化，因此要特别注意保护根系，起苗时不要伤根，定植时不要用锄头捶打。
（一）修剪时期：
花椒树修剪时间一般在采收后至次年春季发芽前均可，其中以采椒季节修剪最好。有利于改善光照、条件，提高光合作用机能，积累养分，充实花芽，促进分化和缓和树势，不易萌发徒长枝等。幼树和盛果树宜在秋季；弱树和盛果树宜在秋季；弱树和老树宜在春季。
（二）花椒整形：
花椒树形有自然开心形、三角形、丛状形和回头形四种，经济林主要采用自然开心形。
1、三角形。截头后留3个分布在3个方向的主枝，最好是北、西南、东南各一主枝，基角保持在60°-70°，每个主枝上配4-7个侧枝，结果枝和结果枝组均匀地分布在主枝两侧。这种树形光照较充足，树冠也大，能高产。
2、丛状形。栽后截干从根基部萌发出很多枝，保留5-6个主枝后3-4年即成形。这种树形易早丰产，但因主枝多，长成大要后枝条拥挤，光照条件，若管理跟不上，树势易衰老。适于早产密植树园。我市的椒园基本上是此种树形。
3、自然开心形。定干高度30－40公分，树高不超过2米。定植后于30厘米左右处留第一侧枝，4-5年就可以培养成形。这种树形光照好，能丰产稳产。定植后，培养40至60厘米左右的主干，留主技3-5个，基角50-60度，每个主枝培养侧枝2-3个。现在有的地方开始推行双层开心形（也叫疏层小冠形），树高在2米左右，共有两层，共有主枝5到7个，侧枝10到21个，第一层3到4个主枝，第二层2到3个主枝，层间距80公分左右。
（三）修剪方法：
1、幼龄树。掌握整形与结果并重的原则，栽后第二年均匀保留主枝5-7个进行短截。其余枝条不进行短截，疏除密挤枝、细弱枝、病虫枝，保留强壮枝。
2、结果树。逐步疏剪多余大枝(一般在采收后进行)，完成整形工作。对冠内枝条进行细致修剪，以疏为主，疏除病虫枝、交叉枝、重叠枝、密生枝、徒长枝，为树冠内通风透光创造良好条件。对结果枝要去强留弱，交错占用空间，做到内外留枝均匀，处处能伸进拳头，便于采收。并结合短截营养枝,拉出来,压回去，放出去的办法，即对生长中庸的营养枝先行缓放，结果后回缩成枝组。对有空间生长的旺枝先轻短截，第二年去强留弱，培养成扶组。
每年施肥两次，即在每年的早春和秋季各施一次肥。首先以人粪尿、磷肥、氮肥、花椒籽榨油后的饼肥( 或将花椒籽蒸熟后)为主；其次为圈肥。每株施碳铵1斤，过磷酸钙1—2斤，或施复混肥。
（一）新植树：当年栽植成活后的幼树追肥不宜太早，应在6月中旬降雨有墒时追施少量氮肥，或进行叶面喷肥。9月上旬开始叶面喷施0.5%磷酸二氢钾，每隔15天喷一次，连续喷3次，促进枝条组织成熟老化。
（二）幼年树追肥：一般在萌芽前（2月下旬至3月上旬）和5月份在土壤墒情好时进行，每次追施尿素2两（100克）；6-7月份叶面喷施0.5%尿素液2-3次，9-10月份每隔15天叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾一次，连喷3次。
（三）结果树：花椒适应性强，能在土壤较瘠薄的山地上生长结果，但往往生长缓慢、产量低，品质差。通过增施有机肥料、追施速效化肥，不断提高土壤肥力，是花椒优质、高产的重要栽培措施。
1、施基肥：从采椒后到翌年春季萌芽前均可施入，但以采椒后立即施入效果最好。因为花椒树体经过一年的生长，营养消耗很大，一般秋季早施基肥，可补充营养，提高花椒叶片的光合作用，促进花芽分化，恢复树势，提高来年产量。基肥以有机肥为主，采用开沟施肥方法，即沿树冠投影外围挖两条深40厘米的沟，把落叶扫入沟底，再放入肥料，将沟填满。所用肥料为腐熟或半腐熟的猪粪、羊粪、牛粪、鸡粪和人粪尿等农家肥。施肥量根据树龄大小和产量高低确定。一般4-6年生树每株每年施农家肥5-10公斤、过磷酸钙0.2-0.3公斤；7年生以上的盛果期树每株每年施农家肥20-40公斤、过磷酸钙0.5-2公斤。施入方法是结合深翻施到树冠投影外围40厘米深的土层中。在缺乏农家肥的情况下，生长季节还可套种绿肥。
2、追肥：追肥的关键时期是萌芽前和开花后。萌芽前追肥对新梢生长、叶片形成有重要的促进作用，又有利于果穗的增大和坐果率的提高。芽前肥一般在萌芽前10-15天土壤墒情较好时施，每株追施0.5公斤磷酸二胺，或每株追施0.3公斤尿素与1公斤过磷酸钙；开花后每株追施0.5公斤尿素或硝酸铵。
3、叶面喷肥：生长期的叶面喷肥是花椒优质、高产和稳产和重要环节。一般在新梢速生期叶面喷0.5%的尿素液（或喷高效复合微肥高美施800倍液）1-2次；花期叶面喷0.5%的硼砂加0.5%的磷酸二氢钾1次；花芽开始分化到果实采收前，喷高美施800倍液加0.3%的磷酸二氢钾1次；果实采收后，喷0.5%的尿素液加0.5%的磷酸二氢钾1次。花椒叶面喷肥要特别注意以下几点：
第一，
第二，
第三，
第四，
第五，
花椒在我市一般在3月中、下旬萌芽，4月上旬显蕾，4月下旬盛开，5月上旬开始凋谢。若这时管理跟不上，会发生大量的落花落果现象，可以采用下列措施保花保果：①盛花期叶面喷10毫克/千克的赤霉素；②盛花期、中花期喷0.3％磷酸二氢钾加0.5％尿素加0.5％的硼砂水溶液；③落花后每隔10天喷0.3％磷酸二氢钾加0.5％尿素水溶液。
花椒树的中耕除草很重要，椒农有“花椒不除草，一年苗就老”的说法。每年春、夏、秋三季要各进行一次松土除草，春季可浅锄，一般10cm左右，秋季花椒采收，落叶后的松土要适当加深。中耕除草时不能太深，以免伤根。
十、病虫害防治
(一)病害
1、煤烟病:主要危害叶片，也危害树干。严重时对叶片和嫩枝覆盖一层煤烟状物，妨碍花椒光合作用，造成减产，严重时可引起植株逐渐枯萎。煤烟病菌多以无性世代出现在病部，由蚜虫、蚧壳虫、木虱等危害而造成，在生长季节发生。
防治方法：改善椒园通风性能，及时防治蚜虫、蚧壳虫、木虱等危害，秋冬清除落叶，病叶集中烧毁，发病期用1：1000倍洗衣粉或50%退菌特1500-2000倍液喷雾树冠，效果很好。
2、根腐病：主要症状是烂根造成植株死亡，此病对花椒危害最大。
防治方法：①注意排水，使土壤不积涝，保持土壤良好的通透性，减轻发病程度。夏季暴雨较多，提前按花椒树冠筑一条包围圈（埂），预防洪水浸入花椒树根封闭毛细孔，致使椒树缺氧死亡。②中耕除草注意不要伤根；③增施磷钾肥、草木灰；④剪除病根，同时在伤处涂石硫合剂或1：50倍石灰水灌根杀菌或用50砷平液消毒；⑤化学治疗。一是在4－5月，用15%粉锈宁300~800倍液，每月灌根一次，阻止健康树发病和病株蔓延；二是在夏秋季第二次灌根治疗，并对病株实行“凉根”（凉根即扒开患病树主根上的土，对发病主根进行晾晒）；三是冬季12月至翌年1月挖除病死根、死树，及时烧毁；消除浸染来源，同时用15%硫酸铜1500倍液灌树穴，减少病原越冬结构。在早春，用1%硫酸铜液浇灌苗木根部，每亩250~300公斤，再用消石灰撒于苗茎基部及根际土壤，抑制病害蔓延。据报道，及时剪除患病树的病根，在剪口处涂上索利巴尔原液消毒，再撒上根腐散农药，然后覆盖新土，效果极佳
3、花椒流胶病。花椒流胶病（干腐病）是常伴随天牛、吉丁虫而发生的一种严重枝干病害。该病在高温期发病率高，能迅速引起树干基部韧皮部坏死腐烂流胶液，严重影响营养运输，导致叶片黄化乃至整个枝条或树冠枯死，往往使一个建立不久的椒园毁于一旦。防治方法：（１）防治害虫侵染。及时作好天牛、吉丁虫等虫害的防治，保护和增强树势，减轻流胶病的发生，有很好的效果。（２）药剂保护。用快刀将溃疡性病斑彻底刮除，用流胶减速威或索利巴尔原液涂抹，也可涂沬波尔多液浆，然后敷一层稀泥，起到药液被树体吸收的作用，效果较佳。（3）对花椒树分别于3月下旬和6月初用40%乙磷铝或70%代森锰锌200-300倍液各灌根一次后培土，可控制病害的发生。
4、花椒锈病。花椒锈病是花椒叶部的重要病害，可引起椒树叶子提前大量脱落，从而导致椒树再次萌发新叶。这样不仅影响了当年椒树的营养积累，重要的是因二次发叶消耗大量养分，直接影响翌年花椒的产量和品质，更重要的是对花椒树的寿命有很大的威胁。防治方法：（１）加强栽培管理，增强树体抗病能力。应适时合理施肥灌水，铲除杂草，正确修剪，促进和改善株间和树冠内的通风透光，促进树体生长，增强抗病能力。（2）冬季叶落后清园清毒。（3）发病初期，每隔15~20天喷200倍石灰过量式波尔多液一次或0.3~0.4波美度的石硫合剂（连喷3次）；发病盛期每隔10天喷一次65%代森锌可湿性粉剂400~500倍液，或每隔10~15天喷１次50%多菌灵可湿性粉剂800~100倍液（注意该药不能与波尔多液等铜制剂混用），根据病情，可连喷多次。（4）冬季清除落叶杂草，集中烧毁，减少菌源。
(二)虫害
对花椒危害较重的有蚜虫、凤蝶、蓑蛾、红蜘蛛等。一般虫害从5月上旬开始发生，应及时喷洒50%灭蚜净乳剂4000倍液、或40%乐果1500倍液、或50%马拉松乳剂1000倍液、或三氯杀螨醇1200液，每隔10天左右交替喷布，不能连续使用一种药剂，以防害虫产生抗药性，降低防治效果。7月份以后注意观察，如发现病虫应及时喷药防治。
1、花椒天牛。天牛的种类较多，危害花椒的主要是虎天牛，星天牛、桔褐天牛、红颈天牛等。成虫咬食花椒枝叶，为害较轻，幼虫钻蛀树干，上下蛀食，引起树木枯死，造成花椒减产，为害惨重，每年有12％的椒树受危害，花椒产量一般损失达35％以上。防治方法：（１）捕捉成虫。在伏天借成虫在椒树上交尾产卵之际进行人工捕捉消灭。（２）消灭幼虫。在流有黄褐色液的被害部位，用小刀挑开刺杀幼虫。（３）药剂防治。也可用80%敌敌畏500倍液注射蛀孔，然后用泥封口，防治效果较好；成虫盛发期喷乐果1000-1500倍液或或敌敌畏1000倍液，将成虫杀灭在产卵之前。（４）对被害的死树要及时挖除烧毁，彻底消灭虫源。还可采用树干涂白、人工捕捉成虫、击杀虫卵、钩杀幼虫或磷化锌毒签插蛀孔等方法进行防治。
2、花椒桑白蚧。花椒桑白蚧，在陇南各县花椒产区都有发生，特别是在白龙江、白水江流域较普遍。以若虫伏于花椒树干上吸食汁液，重害枝上每平方厘米表皮上的虫口常达54头以上，所以，常引起被害枝条枯死。防治方法：（１）在第一代和第二代若虫孵化盛期，喷布索利巴尔或灭多威400－500倍液。（２）在若虫成熟期，有一种胶质覆盖物保护虫体吸收树汁为害。首先用塑料硬刷进行捣毁后，再用索利巴尔＋“９９”杀虫净喷布，效果达100％。（３）对危害而枯死的树枝剪除烧毁。
3、花椒瘿蚊。花椒瘿蚊又名椒干瘿蚊，在陇南各县产椒区都有分布，受害株率在1.6％～100％之间，枝条受害后，嫩枝因受刺激引起组织增生，形成柱状虫瘿。随虫龄的增大，被害部即出现密集的小颗瘤状突起。虫瘿可长达42厘米，有虫数达55-335头之多，受害枝不仅生长受阻，后期枯干，而且常致使树势衰老而死亡。防治方法：（１）剪去虫害枝，集中烧毁，并用索利巴尔抹剪槎消毒，若能连续修剪1-2年，可明显减轻和控制该虫的危害。（２）在花椒采收后，喷灭多威农药500-600倍液杀死成虫。（３）用棉花蘸上强力灭牛灵原液在颗瘤上点搽，效果极佳。
4、花椒棉蚜：常群集在花椒嫩叶和幼嫩枝梢上刺吸汁液，造成叶片卷缩，引起落花落果，同时排泄的黏性蜜露易诱发烟煤病，影响叶片的光合效能。4月底至5月上旬开始危害，8-10天1代。防治方法是：在发生期每隔10天交替喷布40%氧化乐果1500倍液，40%水胺硫磷1000倍液，50%灭蚜净乳剂4000倍液，连续喷洒2-3次即可控制危害。
5、跳甲类：主要危害叶片，有的幼虫还专门蛀食嫩椒果的果仁、花序梗和叶柄（如花椒红胫跳甲），是造成落果、叶片萎蔫而大量减产的主要害虫。防治时，在花椒展叶期，用杀螟松2000倍液或敌杀死2000倍液喷洒树冠和地面，杀灭出土的越冬成虫；也可于5月中下旬幼虫盛发期用氧化乐果1500倍液或磷胺乳油800-1000倍液喷树冠，杀灭幼虫。
6、花椒凤蝶：以幼虫取食嫩芽和叶片为害，引起树势衰弱和严重减产。花椒凤蝶因幼虫体大易见，容易捕杀，应以捕杀为主。发生严重时，可喷青虫菌或苏芸金杆菌1000-2000倍液，也可喷50%敌百虫1000倍液或50%敌敌畏乳剂1000液毒杀。
7、蓑蛾：又名袋蛾，吐丝以树木枝梗的表皮、叶片缀合成囊而得名。目前发生较为严重，预计将呈暴发态势。
为害情况：幼虫集中为害，将叶片吃成缺刻和小孔，在食料缺乏或秋季叶片硬化，转食树皮。为害严重时枝叶食尽，全株枯死。
生活习性：一年发生代数因种类而异，以幼虫在蓑囊内越冬。越冬幼虫在来年春季开始活动取食。幼虫孵卵化出来后，迅速爬行分散，但也有吐丝下垂，借风力分散的。幼虫分散后吐丝将所咬碎的叶片联缀在一起，结成小蓑囊，藏身其内，负囊爬行为害。幼虫逐渐长大，蓑囊也随着增大。取食多在清晨、傍晚或阴天。晴天中午前后，多半躲在蓑囊内，悬挂枝叶上。7~9月为害严重，11月份后幼虫封闭护囊越冬。
防治办法
（1）摘除蓑囊，集中后烧毁。
（2）初龄幼虫开始为害时，喷药效果较好，一般喷射90%晶体敌百虫800~1000倍液，或80%敌敌畏乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油5000倍液，或25%西维因200倍可湿性粉液剂进行防治。
十一、采收贮藏
花椒果实的干制，主要采用阳光曝晒和暖炕烘干两种方法。阳光曝晒的方法既简便又经济，且干制的果皮色泽艳丽。具体做法是：选晴天采收，边采边晾晒，晾晒摊放的厚度为3公分左右，在强烈的阳光下，经2-3小时即可使全部椒果开裂，再用细竹竿轻轻敲打果实，使种子、果梗与果皮分离，再用筛子将种子与果皮分开，在阴凉通风处晾10小时左右，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后，若遇到短时（24小时以内）阴雨天气不能晾晒，可暂时在室内的土地地面上晾放。在室内晾放前，先将地面清扫干净，并用喷雾器将地面喷潮。使地面浮土紧贴地表，以防污染果面。然后，将采收的椒果摊放在地面上，厚度3-4公分，不要翻动，待天晴日出后，轻移到室外阳光下晒干。暖炕烘干的方法主要是采果后遇到连续阴雨天气时采用，其做法是：将采收的椒果摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度在50度左右，烘至椒果开裂为止。在洪干过程中，不要翻动椒果，待椒果自动开裂后，方可进行敲打、翻动，分离种子，去除果梗。暖炕烘干的椒果色泽暗红色，不如阳光晒干的果皮色泽艳丽。晾晒加工后的花椒如不能及时出售，可装入缸中封口保存，长期不坏。
十二、秋冬季花椒病虫害的防治方法
1、整形修剪，清除花椒树的枯枝烂叶及树下的杂草，一并烧掉，同时给土壤喷洒波美3-5度的石硫合剂。
2、给椒树普遍喷洒一次波美0.3-0.5度的石硫合剂，或喷洒65%的代森锌500倍液。
3、对染有花椒根腐病根和瘿蚊虫囊要剪掉烧毁，同时剪口处涂以石硫合剂渣液消毒，并施以草木灰水。
4、在冬季彻底刮除有黑胫(流胶)病溃疡性病斑，然后用等分的石硫合剂掺合石灰调制成糊状，涂病斑处，或将硫酸铜、石灰、水三者按1：3：15的比例配制成波尔多浆涂抹。未受害的椒树基部可涂抹石硫合剂，防止病害侵入。
5、对花椒树干茎部进行一次检查，如发现花椒天牛、潜叶跳甲等害虫的卵粒与幼虫，应及时刮除杀死。树干茎部的皮刺、翘皮也要全部乔刮除，并在虫孔注射100倍敌敌畏药剂或将碾细的萘丸粉包在棉花中塞进孔里，用黄泥封闭虫孔，可杀死花椒天牛。
6、在入冬到来前，对花椒施一次有机肥料，同时灌足过冬水，然后培好土安全越冬，来年生长茂盛，定能增产。
