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花椒精油

2016-01-02 19:58IP属地 香港0

花椒精油

 
【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

 
【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

 
【检验指标】项 目指 标

 
折光指数(20℃)1.4710~1.4890
 
相对密度(20℃)0.9200~0.9400

酸价 KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计) ≤ 2ppm

重金属(以Pb计)≤ 1ppm

【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化;已有瓶装、袋装的各种品牌。

【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。

【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。

菜谱名称 花椒油

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 油汁清亮,味麻香浓。


 
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

花椒油的制取方法   花椒精油

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:

1.油溶法、油浸法、油淋法

 
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

2.溶剂萃取法

 
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

3.超临界CO2萃取法

用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。 花椒精油

4.压榨法

分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。

除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

花椒籽制油工艺技术

薛开法

 
摘要:报道了花椒籽制油工艺及设备,提供了比较成熟的工艺及参数,并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源,实现花椒籽制油生产,提供了较理想的生产技术。

 
 

 
关键词:花椒籽;制油工艺

 
花椒是我国的特产调味原料,由于出口量的增加,种植面积猛增。经调查,近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上,估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。

 
 花椒精油

 
花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此,花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%,且氨基酸成分比较合理,是一种较好的饲料蛋白原料。

 
目前,人们对花椒芳香油[1]、挥发油[2、3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定,还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2、5]进行了测定报道,而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术,国内外还未见公开报道,为了充分开发利用这一有效资源,本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。

 

 
花椒精油

 
【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

 
 

 
【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

 
【检验指标】项 目指 标

 
折光指数(20℃)1.4710~1.4890

 
相对密度(20℃)0.9200~0.9400

 
酸价 KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

 
砷(以As计) ≤ 2ppm

 
重金属(以Pb计)≤ 1ppm

 
【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化;已有瓶装、袋装的各种品牌。

【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。

 
 

 
【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。

 
菜谱名称 花椒油  花椒精油

 
 

 
所属菜系 其它菜系

 
 

 
所属类型 另类饮食

 
 

 
基本特点 油汁清亮,味麻香浓。

 
 

 
 

 
 

 
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

 
 

 
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

 
 

 
花椒油的制取方法

 
 花椒精油

 
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:

 
 

 
1.油溶法、油浸法、油淋法

 
 

 
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

 
 

 
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

 
 花椒精油

 
2.溶剂萃取法

 
 

 
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

 
 

 
3.超临界CO2萃取法

 
 花椒精油

 
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。

 
 花椒精油

 
4.压榨法

 
 

 
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。

 
 

 
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。

 
 

 
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

 
 

 
花椒籽制油工艺技术

 
 

 
薛开法

 
 

 
摘要:报道了花椒籽制油工艺及设备,提供了比较成熟的工艺及参数,并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源,实现花椒籽制油生产,提供了较理想的生产技术。

 
 

 
关键词:花椒籽;制油工艺

 
花椒是我国的特产调味原料,由于出口量的增加,种植面积猛增。经调查,近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上,估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。

花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此,花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%,且氨基酸成分比较合理,是一种较好的饲料蛋白原料。

目前,人们对花椒芳香油[1]、挥发油[2、3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定,还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2、5]进行了测定报道,而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术,国内外还未见公开报道,为了充分开发利用这一有效资源,本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。

花椒精油

 
【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

 
【检验指标】项 目指 标

折光指数(20℃)1.4710~1.4890

相对密度(20℃)0.9200~0.9400

酸价 KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计) ≤ 2ppm

重金属(以Pb计)≤ 1ppm

【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化;已有瓶装、袋装的各种品牌。

【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。

【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。

菜谱名称 花椒油

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 油汁清亮,味麻香浓。

基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

花椒油的制取方法

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:

1.油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

2.溶剂萃取法

选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

3.超临界CO2萃取法

用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。

 
4.压榨法


分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。

 
 

 
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。

 
 

 
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

 
 

 
花椒籽制油工艺技术

 
 

 
薛开法

 
 

 
摘要:报道了花椒籽制油工艺及设备,提供了比较成熟的工艺及参数,并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源,实现花椒籽制油生产,提供了较理想的生产技术。

 
关键词:花椒籽;制油工艺

花椒是我国的特产调味原料,由于出口量的增加,种植面积猛增。经调查,近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上,估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。

花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此,花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%,且氨基酸成分比较合理,是一种较好的饲料蛋白原料。

目前,人们对花椒芳香油[1]、挥发油[2、3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定,还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2、5]进行了测定报道,而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术,国内外还未见公开报道,为了充分开发利用这一有效资源,本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。


花椒精油

 
【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

 
【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

【检验指标】项 目指 标

折光指数(20℃)1.4710~1.4890

相对密度(20℃)0.9200~0.9400

酸价 KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计) ≤ 2ppm

重金属(以Pb计)≤ 1ppm

【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化;已有瓶装、袋装的各种品牌。

【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

 
【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。

【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。

菜谱名称 花椒油

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 油汁清亮,味麻香浓。

 
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

花椒油的制取方法

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:

1.油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

 
2.溶剂萃取法

 
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。

 
3.超临界CO2萃取法

用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。

 
 

 
4.压榨法

 
 

 
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。

 
 

 
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。

 
 

 
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

 
花椒籽制油工艺技术

 

 
摘要:报道了花椒籽制油工艺及设备,提供了比较成熟的工艺及参数,并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源,实现花椒籽制油生产,提供了较理想的生产技术。

 
关键词:花椒籽;制油工艺

花椒是我国的特产调味原料,由于出口量的增加,种植面积猛增。经调查,近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上,估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。

花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此,花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%,且氨基酸成分比较合理,是一种较好的饲料蛋白原料。

目前,人们对花椒芳香油[1]、挥发油[2、3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定,还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2、5]进行了测定报道,而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术,国内外还未见公开报道,为了充分开发利用这一有效资源,本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。

花椒精油


【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

【检验指标】项 目指 标

折光指数(20℃)1.4710~1.4890

相对密度(20℃)0.9200~0.9400

酸价 KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计) ≤ 2ppm

重金属(以Pb计)≤ 1ppm

【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化;已有瓶装、袋装的各种品牌。

【用 途】 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

 


【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。


【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。


菜谱名称 花椒油


所属菜系 其它菜系


所属类型 另类饮食


基本特点 油汁清亮,味麻香浓。


基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。


1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。


花椒油的制取方法


通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:


1.油溶法、油浸法、油淋法


油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。

2.溶剂萃取法

选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。


3.超临界CO2萃取法


用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。


4.压榨法

分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。

除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。花椒精油

因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。



 

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花椒变精油 为乡村振兴“增香添味”
一颗小花椒,如何最大限度激活潜在价值?在高坪区擦耳镇,依托占地1.15万亩的粮椒现代农业园区,四川省玉润木泽农业科技有限公司坚持科学绿色种养,实施花椒精深加工,系列举措为当地乡村振兴增“香”添“味”,让群众致富道路越走越宽。科学管护提品质2月26日,笔者来到擦耳镇万亩粮椒现代农业园区,只见漫山遍野的花椒树

0评论2023-03-072568

花椒中提取花椒精油和花椒麻素的方法
Abstract本发明涉及一种超临界二氧化碳提取花椒精油和花椒麻素的工艺。首先将花椒破碎,然后压片,将压片的花椒装入超临界萃取釜

0评论2019-09-14336

花椒精油-花椒精油的研究现状
[中国花椒网]花椒精油的研究现状【摘要】花椒在我国有着广泛地种植,并且面积广、产量高。近年来研究发现花椒精油具有多种药理作

0评论2016-04-131128

什么是花椒油树脂?什么是花椒精油?
[中国花椒网]什么是花椒精油,什么是花椒油树脂!精油:经过工艺萃取浓缩,所得到的具有较强挥发性的流动性较好的油状液体物

0评论2015-08-191419

花椒精油与花椒油树脂有什么区别
[中国花椒网]在实际的生产中花椒精油和花椒油树脂在很多厂家的产品序列中是没有严格意义的区分的,唯一的区别只是命名不一样!严

0评论2015-04-071058

花椒精油的特性
纯的花椒精油是不溶于水的精油多用于调香(本身无口感成分)但是公司可以根据客户需求做成油融或水溶的产品浓度也不一而论花椒如

0评论2014-08-20476

花椒精油
 花椒精油:  从花椒中提取出的挥发性油,是花椒香气的主要有效成份,每公斤精油相当于60-100公斤原料花椒所具有的香气程度。

0评论2012-07-02776

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