[中国花椒网]花椒为芸香科花椒属植物，是我国分布广泛、栽培历史悠久的香料树种。花椒的果皮名为椒红，被誉为我国的“八大调味品”之一，是中国、日本、朝鲜、韩国等东南亚国家和地区食品工业、餐饮业和家庭烹饪常用的香辛调味料和中药配料。花椒的种子（花椒籽）名为椒目，是传统中药材，《本草纲目》就对花椒籽药用价值做了相关记载：椒目气味苦、寒、无毒。主治小腹胀痛。利小便。治12种水气病、肾虚耳鸣等。
花椒在我国分布广泛，除西藏等少数地区不适宜种植外，其余各省都有栽培，花椒的品种分布、种植面积和总产量均居世界首位。而我国又以我省生产的花椒质量为最好，目前，我省花椒的栽培面积已达120余万亩。由于种植花椒具有显著的经济和生态效益，已成为我省特别是盆周山区和深丘地区重要的经济、生态林树种，种植面积和产量连年攀升，在甘孜、阿坝、凉山、雅安等花椒主产区，花椒产业已成为当地财政和农民增收的重要来源。
我国目前的花椒生产和加工主要以花椒果皮为主，大部分被用作调料，其主要产品包括：干花椒、花椒粉、花椒油、保鲜花椒、花椒麻精、花椒精油等，同时利用现代的技术工艺，也有极少部分被应用于医药和日化领域，开发出了一批高附加值的产品。但是，在我国花椒产业发展中，一直存在一个突出的问题亟待解决，那就是占花椒产量一半以上的花椒籽长期以来没有得到合理有效的利用，大量的生物资源被白白地浪费掉了。
20世纪60年代末，欧美及印度等国就对花椒、花椒籽的挥发油、中性油脂的脂肪酸成分等进行了较为详尽的分析研究。在韩国，花椒一直作为食用和药用植物利用，其研究重点一直在于选育具有多果穗、果粒大、无刺的优良品系，在花椒育种方面取得了较大的进展。在日本，20世纪80年代就把花椒作为一种药用植物进行开发研究，日本医药株式会社、各医药教学与科研机构投入了很大精力对花椒开展攻关研究，在药用方面如对心血管疾病的防治以及在保健和化妆品上的开发应用上已取得了一定的成果，并开发出了相关产品，具有一定的领先和竞争优势。但是，国外对于花椒生产的另一重要产物——花椒籽的加工利用的方法和途径却很少有研究报道。
我国的一些大学和医学研究单位于20世纪90年代起开始了花椒籽的加工技术和加工产品的利用途径的基础研究，已取得了部分阶段性研究成果，比如，利用花椒籽油试制生物柴油，精炼花椒籽油制成高级保健食用油等。但是，由于花椒籽是一种形态结构和理化性质特殊的植物油和中药材资源，采用传统技术难以开发出质量稳定的植物油和药用物质，研究成果大多都还停留在实验室阶段。现代研究表明，花椒籽具有极高的开发利用价值：其油脂含量高达27-30%，低于油菜籽（30%~50%）及花生（40%~51%），而高于大豆（16% ~23%）及棉籽（17%～26%），属中等含油量油料。油脂主要成分为油酸、亚油酸、α-亚麻酸和棕榈酸等，其中，α-亚麻酸含量占到花椒籽油脂总含量的17.38%~24.14%，并且花椒籽油脂含有丰富的Ca 、Mg 、Fe 、Zn 及含量较高的Sr、Mn 等人体必须的大量元素、微量元素等。还有报道称花椒籽油中的VE含量达到27.4mg/100g，与红花籽油、花生油类似。
如何将花椒产出物的“下脚料”——花椒籽大胆“变身”，成为可以充分和高效利用的资源呢？花椒籽的资源利用不仅可以直接、显著地提高花椒种植效益，而且延伸了花椒产业链，对于繁荣山区经济，扩大出口创汇，帮助农民脱贫致富等都具有重要意义。
四川省植物工程研究院自1998年开始，一直从事花椒种质资源的搜集保护、花椒引种育种、花椒高效栽培、花椒综合利用等方面的研究工作。院内相关专家在对国内外相关研发成果和花椒产业现状进行了大量调研的基础上，结合我国可持续发展的战略需求，对花椒籽的高效综合利用途径和方法进行了分析和总结。
花椒除果皮可用作调味品和医药原料外，花椒籽更是一种具有极高开发价值的新型油料、医药和化工原料资源。现有的科学技术完全有可能将其高效地开发成食用油、工业用油、药品和保健品、生物肥料、牲畜饲料等多种产品。即使花椒籽按每公斤1元钱计算，椒农在不增加任何投入的情况下每亩椒园可净增收80元以上，而加工企业每加工1吨花椒籽预期可增加产值3000元、实现利税2000元以上。这对于以传统农牧业为主、经济欠发达的盆周山区、丘陵地区来说，将是一项极具发展潜力，经济效益、社会效益、生态效益都将非常突出的富民工程。
一、花椒籽油脂以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸、α-亚麻酸这两种人体必需的多不饱和脂肪酸含量就占油脂总含量的60%左右，因此该种油脂可直接开发为高级保健食用油，也可以作为调和油的多不饱和脂肪酸成分。
二、我国医学和营养学专家指出：我国人群膳食中普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量不及世界卫生组织推荐量（每日1克）的一半，纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸。因此，花椒籽油的深加工提取α-亚麻酸的技术和方法的研究具有十分重要的意义。即，将花椒籽种皮、种仁分离后压榨、浸提、纯化，从花椒籽种仁油中分离、提取高纯度的α-亚麻酸，提取出的α-亚麻酸产品可以用于生产保健食品和药品。目前我国生产的α-亚麻酸产品主要是通过亚麻籽油、紫苏籽油分离提取获得，但是，花椒籽本就是花椒生产的副产物，不需要如紫苏、亚麻一样特别种植，因此原料丰富易得，成本更低廉，经济效益更高。
三、本草纲目中记载：椒目气味苦、寒、无毒。主治小腹胀痛。利小便。治12种水气病、肾虚耳鸣。膀胱急，止气喘。所以其具有开发新的药用物质及制剂等创新药物的条件。现代研究也表明，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸（EFA），作为人体合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的前体物质，对维持人体健康，预防和治疗动脉粥样硬化，降低血清胆固醇，减少冠心病，心率不齐等心血管疾病的发生，提高机体免疫力，抑制肿瘤细胞转移，降低癌变几率等具有积极意义，被誉为生命健康的“植物黄金”。因而可以通过研究α-亚麻酸与川产其它药材如川芎、丹参等配伍而开发新药，有利于促进中药产业现代化。
四、由于花椒籽皮仁混合油由于其碘值高达130，属半干性油，可作为生产高档油漆或涂料的基料油 ，且其特性近于梓油而优于豆油，因此可代替其他植物油生产醇酸树脂、氨基树脂、环氧树脂、有机硅树脂等，并且还可通过氧化反应打开不饱和脂肪酸的双键获得重要化工原料壬二酸。
五、花椒籽取油后的椒油粕中粗蛋白含量达12.39%，粗脂肪5.83%，粗纤维63.46%，含氮量2.06%，含磷0.71%，含钾2.5%，其综合利用领域广阔，不仅具备开发酸性有机肥料和高蛋白饲料的条件，还可配制栽培食用菌的基料等。
花椒产业图：
花椒产业化是集花椒种植、加工、销售、科研于一体的综合项目，随着我国林权制度改革的推进和可持续发展战略的实施，我省花椒优势产区在作好现代花椒产业发展的规划和布局的同时，坚持以科技为支撑，通过多学科科技人员继续协作努力，解决、完善产业化过程中的一些关键技术，完善花椒产业链，真正实现资源的充分合理利用，促进农民增收和山区农村、农业的科学发展，必定能将传统的花椒产业提升到一个全新的水平。
吴银明，四川省植物工程研究院副院长，高级工程师
李佩洪，四川省植物工程研究院，助理研究员
作者单位简介：
四川省植物工程研究院：省经委直属社会公益型科研院所，现有以科技人员为主的在职职工95人，主要从事能源植物、花卉植物、林果植物、药用植物等植物资源的研究、开发利用和保护工作。
