重庆地区花椒产业的现状与对策
——从调味品到奢侈品的创新
一、引言
中国是花椒的原产地，也是世界上花椒种植面积和产量最大的国家。花椒的生产和消费有着悠久的历史。在传统的概念中，花椒通常被认为是调味品，而今随着科技的发展和技术的创新，花椒产业植根于农业，成就于工业，活跃于流通领域，具有产业链长、涉及领域广、研发潜能大的特点。目前我国对花椒的开发利用以食用为主，直接以花椒果皮为原料使用，或制成花椒粉，或以色拉油浸提香麻成分制成花椒油。近年来以重庆市日用化学工业研究所、中科院地球化学所、西南大学、西北农林科技大学、三军医大学等单位共同承担了国家863项目-花椒深加工关键技术研究及产业化，对花椒的综合利用和产品深度开发取得重大进展，在花椒栽培育种、医药、保健、农药、日化等领域的研究成果不断涌现，实现了从“花椒调味品”到“花椒香水等系列产品”的飞跃。随着生活水平不断提高，人们对花椒产品需求将多样化，同时花椒产量的迅速提高，也对花椒的深加工技术及产业化有了迫切需求，开发新品种、充分利用花椒价值、延长产业链、提高附加值是花椒精深加工技术的一个必然趋势。如何最大限度地优化配置相关资源，推进重庆花椒产业化进程，值得专家学者们探讨！
二、花椒产业化的现状
1. 花椒种质资源
花椒（Zanthoxylum bungeagum Maxim）是我国“八大调味品”之一。我国花椒种植面积和产量以及品种数量居世界首位，占有绝对优势。除新疆、内蒙古和东北三省等少数几个省区外，其他省市均有种植。
种植品种主要以陕西韩城为代表的大红袍，以四川茂汶、汉源为代表的正路椒，以四川金阳、重庆江津和云南昭通为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒。
2．花椒产业的现状
花椒是中国、日本、东南亚国家和地区常用的香辛调味料和中药配料，全国目前年产近百万吨的鲜花椒当中，其中大红袍占45%，青花椒占25%，枸椒占20%左右，正路椒占10%。江津青花椒则占全国同类产量的70%，为全国规模最大，2009年产量达15万吨之多，干花椒3万吨左右。
重庆花椒种植约90万亩，且每年以3-5万亩的速度增加，投产50万亩，涉及全市50多个镇乡，30万农户， 近100万椒农，2009年销售达18亿元，人均收入1300元。
3. 花椒产品的市场
据统计，仅东南亚和日本的家庭消费市场，年需求的70%以上是从中国进口。江津紧连重庆市区、成都、昆明、贵阳等地，均为花椒消费集中地，每年仅重庆市区花椒（干椒）需求量就达2000吨，全重庆市需用量在8000吨以上。江津花椒在全国的年销量可达到10万吨以上，逐步打入国际市场后，年出口量可达4-5万吨。2009年，干花椒价格每斤在30-35元。因此，重庆青花椒的市场前景是十分广阔的。
中国调味品工业协会预计花椒的消费每年将以5%-10%的速度增加，花椒的加工制品的需求将以20%的速度逐年递增，同时将花椒深加工拓展到杀虫剂、香精香料甚至药品等产品，预计年新增花椒需求10万吨以上，因此，花椒的深加工开发具有广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
4. 花椒产业存在的主要问题
目前，花椒产业中存在的主要问题有以下三点：
（1） 花椒的育种和栽培种植技术严重滞后。国内无专门的花椒育种机构、品种不纯、无专用肥；育苗大都采用种子繁育，极少采用嫁接和脱毒技术育苗，使品种退化严重。
（2） 花椒的基础研究不足。仅限于花椒挥发油成分、药效作用以及杀虫抑菌作用等方面，而对花椒的呈味成分及其快速定量测定和呈味物质的标准品等方面研究较少，在评定花椒质量好坏时，对绝大多数采用感官评定，既不客观也不准确，不易标准化和量化。
（3） 花椒深加工的工业化制造技术严重缺乏。目前虽有有关此类的报道，但绝大多数仍停留在实验室阶段，未形成工业化技术水平，且尚未拓展到诸如空气清新剂、杀虫剂甚至药品等产品。
三、花椒产业化发展的对策
重庆江津区被国家林业局命名为“中国花椒之乡”，盛产“九叶青”，不仅麻味纯正、香味浓郁， “九叶青”结果早、产量高、品质好、适应性强、市场竞争力强、市场前景广阔，是打造重庆青花椒品牌的理想品种，优势明显。
要想打响“重庆青花椒”这个品牌，形成产业链，就不能墨守成规，必须推陈出新、扬长避短，可以在花椒的栽培技术、产业化生产、管理制度等方面不断创新，这些创新也值得全国参考借鉴。
1. 花椒的栽培创新
1) 花椒嫁接技术
“九叶青”对某些病虫害的抗性较差，椒树寿命比其他一些花椒品种相对较短。
采用花椒嫁（桥）接技术是把江津花椒产业提高到更高水平的有效途径。一是能保持“九叶青”的原有丰产性能和优良品质，二是能增强抗病能力，增加椒树的寿命。
嫁（桥）接技术栽培出的花椒“高产量、高抗病、高活率”，且技术便于掌握，成功把握性大。若推广此技术，每年可增收上亿元。
2）无刺花椒新品种培育
花椒采收时因为有刺而使采收工耗和生产成本大大增加，据统计每公斤生产成本增加1元以上，同时也增加了田间管理难度，因此培育无刺花椒新品种是解决上述难题的有效方法之一。西南大学、西北林业大学在培育无刺花椒新品种方面已取得重大突破，不但有利于田间管理、解决采收劳动力不足的问题，还可以较大幅度提高产量。在进一步试验示范的基础上逐步推广。
3）花椒标准化基地建设和“猪沼椒”立体循环经济生产模式
目前“九叶青”花椒丰产栽培标准化示范项目已被国家林业局列入“全国林业标准化栽培示范项目”，推广绿色花椒标准化技术利于花椒出口。
而“猪沼椒”立体生产模式，即将猪粪沼化，沼液用于花椒施肥的一种生产方式。猪粪沼化，解决了农作物施用有机肥的关键难题——因人畜粪便的施用需用大量劳力，沼气又可作燃料，大大降低养猪成本。施用沼液减少了病虫害的发生和危害，可节省农药和肥料的投入。且施用沼液的花椒品质好，达到绿色食品标准，为打造有机食品生产基地奠定了基础，大大增强了市场的竞争能力，从而形成良性循环经济。
2. 花椒的产业创新
1) 技术创新
超临界CO2萃取技术是近二十年来国内外发展迅速的一项提取分离新技术，是公认的天然香料加工的优选工艺技术之一。与传统工艺相比，具有提取率高、有效成分不易被破坏、操作参数容易控制和工艺简单等优点。
花椒的活性成分主要是挥发油、生物碱等，这些都是非极性或低极性成分，而且挥发油含量很高，一般在1.5-9%，且沸点较低，分子量不大，在超临界CO2中有良好的溶解性能，可用纯CO2直接萃取得到，是一类最适于用超临界CO2萃取的成分。
同时，实验证明超临界CO2萃取的花椒挥发油具有较强的杀虫驱虫性和抑菌作用，这将会推动花椒在医药领域中的应用。
用超临界CO2萃取重庆九叶青花椒挥发油，用气相色谱质谱联用仪对其化学成分进行分析检测，检测到超过50种化学成分及其含量，其中芳樟醇的含量非常高，约占总量的一半，柠檬烯、桧烯、胡椒叔醇、芳樟醇乙酸酯、月桂烯等含量也较高。
2）产品创新
在传统的概念中，花椒通常只被认为是调味品。其实花椒全身都是宝，果实可以作调味料及榨油；枝叶的有效成分，可用来生产沐浴液等。
重庆花椒产业以科技为支撑，在重庆日化所、西南大学、三军医大学等科研院所、大专院校引领下走自主创新之路，其产品先后获得6项国家专利、6项重庆市高新技术产品、6项重点新产品。
除了保鲜花椒、鲜花椒油等初加工产品外，还进一步加工成微囊花椒粉、花椒麻素、花椒精，并深入开发出花椒香水、花椒花露水、花椒祛痘乳、花椒沐浴液、去头屑止痒香波等系列高附加值产品。
a．花椒香水（车用香水或清新剂）——在法国调香大师安德烈-斯拉莫德先生的帮助下这种新型香水一改传统香水的花香和果香香型，以一种非常特殊的香型问世，消费者对这种新香型香水有着很大的兴趣和喜爱。从香水市场历年的消费规律上看，每2—3年香水市场将流行一种新香型香水。花椒香水作为一种男女皆宜的新香型香水一旦推向市场，将可能成为一种领导香水市场香型趋势的新产品，市场前景令人鼓舞。花椒香水的开发可大大提高花椒深加工产品的附加值。
b．花椒祛痘乳——中科院地化所开发的花椒祛痘乳具有极其显著的疗效，用户反映良好。目前正在着手产业化生产有关批文的申办、市场营销策划、包装选型等工作。
c．花椒杀菌沐浴液和去头屑止痒香波——为充分利用花椒副产物资源和杀菌抗菌特性，将花椒叶片通过萃取工艺提取有效成分，可开发花椒杀菌沐浴液和去头屑止痒香波。新型的花椒杀菌沐浴液和去头屑止痒香波将改变传统的花椒枝叶煎水洗浴的习惯，为消费者提供方便适用的产品，达到更好的杀菌健身效果。
d．花椒储藏物害虫杀虫剂——花椒系传统的储粮害虫防治剂，利用花椒开发的储藏物害虫防治剂属生物农药范畴，经过精深加工后，能大幅度提高杀虫效果，并且使用更加方便，具有广阔的市场前景和发展空间。更重要的是，该产品对人畜无毒无害，特别适合广大设施简陋的农家储粮使用。预计，全国农村储粮害虫防治费用至少3亿元/年，因此开发该产品无论从环境保护、提高人们的健康水平以及经济效益方面都具有十分重要的意义。该产品还可用于档案、皮、毛织物以及烟草和中药材仓库等储藏物害虫的防治。
另外，花椒是传统的中药，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。对心血管系统、消化系统、免疫机能、凝血功能、镇痛、镇静、抗炎、抑菌杀虫、抗肿瘤等均有较强的药理活性。目前，对花椒的医药方面开发制剂较少，因此花椒的药用开发将有巨大的潜力和深远的意义。
3．花椒管理创新
要做大做强花椒产业经济，推进花椒产业化进程，必须在创新思路、创新机制、创新科技上下功夫，坚定不移的实施“一条链、两依靠、三带动、四提高”的发展战略。
“一条链”，就是要围绕花椒的种植、收购、研发、加工、销售形成农工科贸联动互补的产业链。原始的、低附加值的、缺乏市场导向、没有工业牵引和科技武装的农业是脆弱的农业，必将严重制约花椒产业的可持续发展。只有延长产业链，突破“分户经营”模式，以“抓大户、建协会、带散户”为重点，运用“龙头企业+科技+市场+协会+基地+农户”的运作模式，才能打破这一瓶颈。
“两依靠”，就是要依靠先进的科学技术和龙头企业的转化作用，大幅度地提升花椒的附加值和产业综合经济效益。一是加强与科研单位和大专院校的联合协作；二是组建民营科研机构；三是拓宽开发领域。花椒龙头企业联合重庆市日化所、中科院地化所、西南大学、西北农林科技大学等科研院所20多位花椒领域的国内外知名专家、教授成功地探索出一系列速生丰产技术，并利用超临界萃取等技术，萃取出花椒精油，以此研发出花椒香水、沐浴露、祛豆乳、杀虫剂等高附加值产品。
“三带动”，就是通过政府对产业的带动，工业对农业的带动，质量对品牌的带动进一步发展壮大花椒产业经济。
第一、政府带动产业。一是强势定位。由市委、市政府成立花椒产业化领导小组，整合各方面资源，为进一步做强做精花椒产业创造良好的环境。二是规划引导。高起点、高规格地制定花椒产业发展规划，并以此引导花椒基地的建设。三是政策扶持。政府和相关部门要进一步从政策、资金、技术、服务上加大扶持力度。
第二、加工业带动种植业。实施“以工哺农，以工带农”战略，提高农业的科技程度，且为不断增产的花椒提供出路。龙头企业与农民签订最低保护价收购合同，以及建立“利益共享、风险共担”的长效利益机制，即农民土地合理集中流转到业主，由业主集中发展，返聘农民作为香料基地的员工，这样农民除了土地租金的收入以外，还可获得“打工”工资收入，同时业主由于具有明晰的基地产权，能够全身精力投入香料基地建设，并能有效地控制香料油加工和进行市场贸易。
第三、质量带动品牌。强化质量体系标准化建设，龙头企业把保鲜花椒、花椒芳香精油、青花椒油作为主打产品快速上规模，重点完善沐足液、微囊花椒粉、祛痘乳等生产线，不断延伸产业链，形成拳头产品，以品牌为优势，抢占更大的市场空间，塑造一流品牌。
“四提高”，就是要通过努力提高花椒的产业化程度、农业的组织化程度、科技开发和精深加工的程度、以及市场化程度。需要在这四方面进一步下功夫，全面增强花椒产业的综合经济效益。
四、花椒产业化发展的前景和意义
如今“回归自然，崇尚绿色”已成为消费者和各国政府政策导向的一种必然选择，“功能性和绿色化”成为消费者的需求趋势。
花椒产业在“重庆市天然香料百万工程”中占有十分重要的地位，受到国家科技部的高度重视。重庆日化研究所对花椒在食品调味、日用化工、香精香料、医药保健等领域的开发进行研究，实现企业、大专院校和科研院所的联姻，达到人才、研发硬件和管理等资源优化配置的目标。
重庆花椒在切实实施好国家“863”计划的基础上，利用花椒的食用价值、药用价值以及防虫害、抑菌、镇静的作用，并在国际上率先研发出一系列花椒高附加值产品，实现花椒作为单一调味品到奢侈品的转变，延长花椒产业化链条，同时带动农民增收，为地方经济的发展做出积极的贡献，真正实现产业化创新。
从其种意义上说，重庆的花椒生产已不再是传统意义上农作物经济，它已成为广大椒农的“小银行”、“摇钱树”，已经深深地植根于科技的沃土，与市场和企业紧密联姻，以互动互补的方式形成了具有强大生命力和发展前景的朝阳产业!
