主料:五花肉 1000克
辅料:
花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量
1 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
2 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
3 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4 煮好后的肉皮红又亮
5 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中
6 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7 锅中放油，爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火
8 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋
9 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜，倒出汤汁
10 将肉块倒扣在盘中
麻辣花椒鸡
材料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片 调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml
做法:
1)将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3)锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4)倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
元代《寿亲养老新书》、明代《普济方》和《本草纲目》、清代《老老恒言》均载:蜀椒研末极细，取3~5克，同面粉100~150克，生姜3片煮粥，有温中补虚、暖胃止痛之效，肠鸣腹泻者适宜。川椒目、五味子各3克，麻黄根、炙黄芪各9克。水煎服。治疗盗汗颇捷。
花椒、白矾各15克。煎水洗。用于皮肤瘙痒。
花椒2克，生姜6片。捣碎，水煎服。治疗胃痛。
花椒。水煎洗。可治疗冻疮。
花椒3克，干姜6克，附子5克(先煎60分钟)。水煎服。用于治疗肠冷下痢、腹泻不止。
