花椒栽培在天水的林果业中是仅次于苹果与桃的拳头产品。花椒肉厚味辛气味浓香是饮食中不可缺少的调味品。同时具有温中祛寒健胃止渴杀虫止痛的医用功效椒油是很独特的食用油用其调拌的凉菜或煎炸的食品风味独特香气馥郁食之难忘且有行水消肿的医疗作用。
诚如古籍上记载天水农村历来有种植花椒的习惯。农民或在庭院之中或在庄前屋后或在田埂垄间随意种植届时收取是很普遍的事。但解放以后的好长时间里各县区多分散种值形不成规模。且科学管理跟不上品种退化产量低迷。改革开放以来在党的富民政策的指引下广大的农民兄弟依靠科技种植花椒建成了许多花椒种植示范基地。有的乡镇还确立“兴农富民花椒先行”的发展思因地制宜分类指导大力发展以花椒为主的林果业。如甘谷县十里铺乡二十铺村人均仅有耕地O.79亩人多地少的矛盾特别突出。村上通过算账对比等方法使群众认识到种植花椒生长周期短、见效快、收益持续时间长、便于管理等的特点放手发展花椒种植。村上突出抓了科学化的栽植与管理聘请专家和科技人员到村里讲课传授科学知识农民兄弟。该村共栽植林果面积1466亩.其中花椒占1200多亩。1999年花椒销售总收入达到80多万。秦安县安伏乡北道区龙乡都是天水市最集中的花椒栽培基地。一到收椒的季节空气中飘荡着浓浓的椒香椒园里布满着採椒的人儿红男绿女黄发垂髫在抢时采取。晒场上铺满了新椒；集市上堆满了大包小包的成品椒。南来西往的客商穿梭于其中论价、成交、装运人人喜气洋洋形成了一道独特的风景线。
天水花椒肉厚饱满籽粒圆实香味突出质量上乘。尤其是“大红袍”品佳香殊一直是四川、新疆等地客户的抢手货不应求。其它如秦安1号、油椒皆品佳味正受到广大客户的欢迎。全市现有椒园33.47万亩年产干椒955吨产品畅销四川、新疆、青海、宁夏、陕西以及本省各地。
1、独特的地理优势
花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，为喜阳性树种，适应性很强，在海拔2200米以下均能生长，喜光、喜干燥温凉气候，不耐严寒霜冻，但随着树龄的增大，抗寒力也显著增强，花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10—15℃，年降水量500㎜左右地区长势良好，结果量也高。花椒对土壤条件要求不严格，喜深厚、肥沃湿润的砂质土，钙质壤土上生长最好，花椒树比一般果树适应性强，省时省工，病虫害少，果实含水量低，采收晒干后极耐贮藏和运输，一般三年即可挂果。
秦安县地处渭北黄土高原沟壑区，海拔高度1120—2230米，属陇中温带半湿润半干旱气候区，冬干夏湿，年平均气温10.4℃,年平均日照时间为2208.1小时,无霜期平均为178天，年降雨量507.3毫米，土层深厚，气候温和，光照充足，昼夜温差大，适宜于大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种的栽培，是花椒的主要栽培区。由于独特的自然条件和气候特点，生产的花椒因色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受广大客商的青睐。
2、传统与现代规模种植的基础优势
据《齐民要术》记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可见花椒在秦安县栽培已有三千年的历史。秦安群众历来就有栽植花椒的传统习惯，1988年以来，历届县委、县政府立足县情，面向市场，建基地，创名牌，充分发挥资源优势和特产优势，“做土的文章发树的财”，大力发展花椒支柱产业，推动了全县农村经济的全面发展。
3、花椒市场优势
秦安县是古丝绸之路的交通要塞，是连接兰州、西安、陇南、陇东的中心枢纽，交通便利，信息灵通，商贸活跃，历来商贾云集，是陇东南重要的物流集散地，加之秦安“货郎担”亦遍布全国各地，传统的经商意识，造就了一大批在花椒营销方面懂市场、善经营的人才。目前，全县已建起5个花椒专业市场、8家上规模的花椒营销公司、100多个收购网点和国内40多个销售网点，有花椒经纪人300多人。生产的花椒产品主要销往四川、重庆、新疆、青海、内蒙等省市，并远销俄罗斯、巴基斯坦及东南亚诸国。
4、花椒品牌优势
1997年选育的“秦安1号”花椒被列为全国林木良种。
2006年秦安花椒通过了国家-绿色食品认证。
秦安县被中国果品流通协会授予“中国花椒之乡”的称号。
2009年“秦安花椒”列入国家地理标志产品保护范围。
