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最详细的花椒化学成份介绍

2018-08-18 08:44IP属地 陕西渭南0
     花椒分布广泛, 长久以来就作调味品使用。挥发油是花椒的活性成分之一。但由于品种的不同,产地的气候、土质等诸多自然环境的不同, 挥发油成分复杂,其化学组成与其含量差异很大。其挥发油成分主要含有烯烃类, 如柠檬烯、蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等;醇类, 如芳樟醇、松油醇和沉香醇等; 酮类, 如胡椒酮和薄荷酮等;另外, 还有醛类、环氧化合物( 如1, 8 - 桉树脑) 、酯类和芳烃等。文献报道用超临界CO2流体法萃取的花椒挥发油, 总含量为4.24 %,得到9,7-十八烯醛等58 个化学组分, 鉴定出其中的57 个化学组分[14]。有报道,花椒果实中的挥发油含量为0.7%~9%,其地区不同差异较大。油中的主要成分为烯烃类,占80.96%;醇类12.45%;酮类3.63%;环氧化合物1.51%;酯类1.43%,含量最高的是柠檬烯(limonene)为26.98%。青椒的果实中挥发油含量约为1.7%,主要成分为爱草脑(estrago)约90%[15]。但由于挥发油有易挥发性,又不能像冰片、薄荷脑等易挥发性物质可长久密闭贮藏。
    生物碱 
      生物碱类化合物是指天然的含氮有机化合物,是花椒属植物中普遍含有的一类物质,具有多种特殊而显著的生理作用。花椒中生物碱按其母核可分为四大类: 喹啉衍生物类( Ⅰ )、异喹啉衍生物类( Ⅱ )、苯并菲啶衍生物类( Ⅲ )和喹诺酮衍生物类(Ⅳ) 。这些生物碱可以游离存在, 也可以季胺盐的形式存在。花椒所含的生物碱类成分主要有茵芋碱(skimmianine)、青椒碱(schinifoline)、香草木宁、和帕洛平等。其中青椒碱(schinifoline) 是第1 个从花椒属植物中发现的4-喹啉酮类生物碱[16]。刘锁兰等研究发现,不同品种、不同产地的花椒中的生物碱含量有着明显的差异。他们还发现青椒中的茵芋碱的含量随成熟度的提高而有所增加,放置一年含量明显降低;而青椒碱的含量随成熟度的提高而降低,放置一年后含量无变化。
    酰胺类化合物 
      酰胺类化合物是花椒属植物中常见的生物活性成分[18],在体外具有抗血小板凝聚的作用。花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺,其中以山椒素类为代表, 它们中有些具强烈的刺激性,这可能是花椒的麻味的主要来源。
 香豆素类化合物
      香豆素(coumarin) 是邻羟桂皮酸的内酯, 具有芳香甜味。香豆素在植物体内低浓度时刺激发芽和生长, 高浓度时则抑制发芽和生长,在动物体内有毒性、抗菌、松弛平滑肌、抗凝血和光敏等生理作用[18]。花椒中的香豆素主要是果皮中所含的香柑内酯(bergapten)及脱肠草素(herniarin)。青椒果皮尚含香柑内酯(bergapten)、伞形花内酯(umbelliferone)。
 木脂素
    木脂素(lignans) 是一类在生物体内由双分子苯丙素衍生物聚合而成的化合物。主要生物活性有抗癌、致泻、强壮、杀虫、毒鱼及肌肉松弛等作用。花椒中的木脂素几乎均为双环氧木脂素。
 其他成分
花椒中还含有三萜、甾醇、烷烃以及黄酮苷类等。
 
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