Abstract
Description
技术领域
：本发明属食品或食料技术领域，尤其涉及一种调味品的制备方法。
背景技术
：花椒作为人们日常生活中重要的调料品，被广泛应用于各种调味品的辅料中，但花椒芽菜却很少有人问津。花椒芽菜每千克含蛋白质87.3g，碳水化合物21.1g，纤维素15.8g，脂肪8.41g，胡萝卜素179.6mg，维生素B1.23mg，维生素D34.67μg。其次，矿物质元素钙、铁、磷的含量分别为933mg、73mg、1700mg，所含17种氨基酸总量为244.78g，占24.48％，其中，谷氨酸、脯氨酸和丝氨酸含量最高，分别占到氨基酸总量的13.8％、10.8％和8.8％。花椒芽中所含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷等分别是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4.4、10.4倍，氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。
发明内容
：本发明的目的在于提供一种花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，使得本发明不仅保留了香辣酱原有的辣酱口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味。
技术方案：本发明的配方为(重量比)：红辣椒10-13％ 花椒芽菜12-15％ 鲜大葱9-13％鲜大蒜3-4.5％ 芝麻2-4％ 食用油43-47％白砂糖2-3.5％ 食盐4-7％ 味精0.5-0.9％
本发明的工艺如下：①取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；②加入食用油后，加温至80℃-120℃；③再加入鲜大葱；④10-20分钟后加入鲜大蒜；⑤1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；⑥40-60分钟后加入味精；⑦上述全部再经搅拌、熬制后出锅；⑧灌装、灭菌；⑨成品装箱。
有益效果：1、本发明不仅保留了香辣酱原有的辣酱口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味。
2、本发明有芳香健胃、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。
