说到花椒，大家就知道重庆人吃辣，四川人吃麻。
辣的主要原料是辣椒，而麻的主要原料就是花椒了。
金阳青花椒中鉴定出29种化合物，单萜类21种，相对峰面积占96.11%；倍半萜类8种，相对峰面积占3.89%。单萜类中，单萜烃类11种，相对峰面积占41.35%；含氧单萜10种，相对峰面积占54.76%。含量最高的为芳樟醇，相对峰面积占50.09%；其次是柠檬烯和桧烯，相对峰面积分别为20.80%和9.78%，而乙酸芳樟酯仅占3.44%。经GC—O检测，青花椒风味主要由柑橘香、木香、草药香、辛香和膏香等构成。
构成青花椒风味的关键化合物种类均为单萜类，包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1—萜烯—4—醇、乙酸芳樟酯。其中芳樟醇、1—萜烯—4—醇和柠檬烯FD≥64，属于强势香成分。青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1—萜烯—4—醇和月桂烯，FD值均为256；其次为柠檬烯和桧烯，FD值均为64。青花椒偏辛香、药草香，香气清逸，很可能因含有1—萜烯—4—醇、月桂烯、桧烯3个关键香成分所致。 [5]
营养价值
金阳青花椒营养丰富，据测定，每100克花椒中含蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物351克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3克，并含有挥发性植物油等成分。 [6]
金阳青花椒富含人体必须的VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、铵、铁、锌、硒、铜等微量元素和亚麻酸、亚油酸、油酸等14种不同的脂肪酸，这些脂肪酸、矿质元素和维生素是人体健康必需的营养元素，具有很高的营养价值。 [7]
药用价值
言归正传，金阳青花椒麻味纯正、清香味浓，并且有独特品质就是油脂含量高。是火锅等日常调味的不可少选。
然而花椒树属于落叶小乔木或者灌木，花椒内富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸。
青花椒有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效，具有很好的医疗保健作用。
然而独特的气候，从日照、温差、降水、辐射度等多方面导致了金阳青花椒色、香、味的别具一格。
产品优劣
优等品：无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗小于或等于1.5%。
一等品：无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%。果穗梗小于或等于2%。
二等品：无油椒。霉粒小于或等于0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗小于或等于3%。
产业布局
四川省金阳县位于西南部，凉山州的东部边缘，金沙江的北岸，被称为“中国白魔芋特产之乡”。地处亚洲大陆东部季风区域中亚热带的云南高原--察隅气候区，夏季高温多雨，冬季温暖干燥，干湿季分明，日照充足，降水充沛，金沙江流经金阳98.8公里，境内最高点狮子山海拔4076米，最低点葫芦坪子海拔460米。“一山分四季，十里不同天”，特殊的气候条件非常适宜金阳青花椒的生长。
历史溯源
金阳青花椒历史悠久，其种植历史可以追溯到唐宋年间，推算下来，至今已有上千年的历史。金阳因为其特殊的气候条件、得天独厚的地理环境以及人文条件等因素而成为青花椒的重要产地，金阳县青花椒种植遍及全县，种植面积逐年扩大，伴随着产业的发展，其年产量和收入也是逐年增加，占全县农民人均纯收入的半数左右。
注：油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或者未充分开裂，椒籽不能脱出。
果穗梗：花椒果穗的梗。
椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
