今天我们就来说一下如何挑选花椒，由于知识点比较多，我们先介绍红花椒。
中国的红花椒产区很多，例如四川、陕西、甘肃、山西、山东等，目前市场上口碑较好的有四川茂汶花椒，四川汉源花椒、武都大红袍花椒等；
现在市场上很多黑心商贩，为了增加利润，会用各种手段来迷惑消费者，挑选花椒谨记3个原则：
一、看
看颜色是不是深红（无杂色，颜色一致最佳），看花椒颗粒是否饱满，大而均匀，油包的多少，黑色花椒籽、杆等杂质含量。
花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。二、摸
抓一把花椒放在手里捏一下，感受一下花椒是否干燥，如果花椒干燥的话捏起来会有沙沙的声音，捏完之后把花椒放回去可以观察一下手掌，是否有杂质。
三、闻
真正的好花椒，闻起来会有一股天然的麻香味，如果花椒质量不好，闻起来会有一些异味，好花椒的味道应该是略有刺激性但闻起来又觉得舒适。闻花椒也是有讲究的，抓一把花椒在手里片刻，闻一下手背的味道，如果从手背能明显闻到花椒的麻香味，就说明花椒的质量不错，挥发油含量较高。
这里给大家普及一下花椒的等级，产地花椒一般分为三个等级：头子，二道货（大势货），尾子。
头子：为最好的花椒，是经过挑选出来的，个头较大，一般是三个或者三个以上头连在一起的，无籽，油包（表的凸起的小疙瘩) 比较突出；
二道货：也叫大势货，市面上大多都是这种花椒，没有精选，好坏各参一半，个头不均匀，部分有籽，一个头或者两个头的较多；
尾子：只有一个头，而且里面都包籽，颜色暗沉，个头小，味道泛苦，这种行家一般都不会多看一眼的；
