四川菜的灵魂：花椒！

辣椒出现在四川人的饭桌只有200多年历史，在这之前的两千年间，没有辣椒的四川人，靠什么来下饭呢？在辣椒传来中国之前，他们使用的辛辣调料有茱萸、花椒、姜等。据统计，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒，稍微夸张点说，花椒无异于川菜的灵魂。

花椒是我国重要的调味料，现在各类的菜品中都会使用到，尤其是大型餐饮行业，对花椒的需求量不断增长，现在的花椒价格涨幅达到了1.83%，市场的花椒交易平稳向好，供应也比较平稳。

花椒一般在立秋前后成熟。产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高，花椒气味芳香，有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。

一、2020年12月花椒价格行情

花椒在市场上的涨跌是难以掌控的，而且花椒按照其品质分为了特级、一级和二级，今年十月份开始，一级花椒价格上涨了，而二级花椒价格下跌了，12月甘肃武都特级花椒价格66.79元一斤，一级花椒价格61.17元一斤，二级花椒价格56.38元一斤，四川汉源特级花椒价格70.67元一斤，一级花椒价格61.67元一斤，二级花椒价格52.67元一斤，云南昭通特级花椒价格48元一斤，一级花椒价格41元一斤，从市场的走货速度来看，整体以快为主，而且市场价格平稳运行，为种植朋友带来了不错的效益。

二、后期价格走势分析

1、花椒价格受品质影响很大，现在随着市场的出货速度加快，优质的花椒略显紧张，花椒库存小幅下调，但是对花椒的市场价格影响不大，而且现在很多企业加大了花椒的采购量，为市场上花椒价格上涨提供了条件。

2、市场上特级和一级花椒的价格指数比较稳定，二级花椒呈下跌趋势，一级花椒价格上涨了0.43%，二级花椒价格较上期下跌2.91%。但是花椒市场交易冷淡，商家降低了花椒的出货速度，现在市场上交易氛围正常的商户占比超过55%。为花椒价格进一步上涨垫定了基础。

三、花椒热泵烘干机

2019年和2020年，小型花椒烘干机销量都表现突出。

下面介绍一下花椒热泵烘干机的工艺流程：

花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。

在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。

开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。