周黑鸭吃到口中首先是甜味，紧接着是辣味，最后留在口中就是回味的麻味。味道层层分明，辣味不燥。其实，周黑鸭最早就是与四川大红袍花椒结缘。
众所周知，四川大红袍花椒是当地特色。四川花椒的品种繁多，主要品种有：正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冕宁县、金阳县等县。冕宁县青花椒、红花椒均有栽种。最为著名的就是汉源和茂汶大红袍花椒。这两种花椒颜色鲜红，颗粒大小均匀，麻度也最高。采摘下的鲜花椒经过晒干再加以挑选，最后留下四瓣开口，颗粒较大的花椒。筛选下的花椒无论是外表还是麻度都为最佳，不仅可以进行销售，更多的则是被大型食品厂家使用。
周黑鸭所使用的四川大红袍花椒色泽鲜艳，颗粒饱满，肉厚油多，去腥增鲜，去杂除燥，香麻可口，增加食欲；是十三香之首，用于各种卤菜行业，其味道清香扑鼻，闻起来就有食欲，卤起来味道甚佳。有的人制作熟食可能会选择其他产地，如韩城、山东等地花椒。但是这些产地的花椒香度和麻度达不到要求，有的可能会出苦味，因此建议使用四川产地的大红袍花椒。
