近日，陕西省宝鸡市各地的花椒已经进入了成熟采收期。宝鸡市林业科技信息中心提示广大椒农，适时采收、科学晾晒、精选分级，在采收时注意以下事宜，让花椒树变成“钱串串”。

　　一、采摘

　　１．确定适宜采收期

　　采收时期是否适宜，对花椒产量和品质都有明显影响。适时采收，花椒色泽鲜艳，出皮率高，香味浓，麻味素，芳香油含量高，品质优。采收早，花椒色泽不好，品质差，而且出皮率低，影响产量；采收过晚，果皮开裂，难以采摘，还会造成落果，影响产量，对树体营养消耗过多，影响第二年生长结果。

　　其实，花椒果实全部变红，果皮缝合线、果皮上的椒泡凸起且椒泡呈半透明状，种子变黑色、具有光泽，散发浓郁的麻香味时，即可确定采收。

　　目前，影响花椒成熟的因素主要有纬度、立地条件、品种、当年气候。一般海拔低的地方比海拔高的地方成熟早，阳坡比阴坡成熟早，干旱年份比多雨年份成熟早。宝鸡地区主栽品种是凤椒和韩城椒，凤椒一般７月中下旬左右成熟，韩城椒一般８月中下旬左右成熟，椒农应根据实际情况，注意观察花椒外观变化，确定适宜采收期。

　　２．掌握好采摘方法

　　在晴天上午无露水天气，或者露水消失后采摘。采收顺序应为：温暖向阳低海拔的园片到背阴偏阳海拔高的园片，一般还应先外后里，先下后上，做到不漏采。采收要用手卡断或者剪刀剪断果穗柄，整穗采摘；也可以用采椒器进行采摘，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞，影响果实品质。在采摘过程中可以顺手剪掉一些病虫枝，集中带出园子烧毁。

　　３．采摘注意事项

首先要注意保护结果芽，摘椒时要防止把果穗连枝带叶一起摘下，以免损害结果芽，影响来年产量。其次，要避过雨水和露珠。最后，要避免用塑料袋等不透气用具盛装鲜椒。

　　二、干制

　　１．自然晾晒

　　采摘回来的花椒要及时摊开晾晒。

　　注意事项：一是晾晒花椒要放在竹席或布单上，不提倡摊放在水泥地板或石板上（水泥地板或石板温度太高，花椒易遭高温烫伤，导致变色、品质下降）。二是晾晒时用竹棍把花椒夹住均匀摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。三是不宜摊放太厚，以３—４厘米为宜。四是晾晒过程用每隔３—４小时用木棍轻轻翻动一次，以免发热发霉。切忌不能用手翻，以免手汗影响色泽。

当８５％的椒口开裂后，轻轻敲打椒果，使果皮和种子分离，除去杂质，按品种、级别分开。

　　２．烘干花椒

采收后，先摊放在干燥、通风的阴凉处摊晾半天至一天，然后再上筛烘烤。烘干可用大型烘干机，或家庭用小型空气能花椒烘干机，烘干颜色明显好与自然晒干。

　　三、清选、分级和包装

　　１．清选

对原枝花椒的枝、叶、种子、杂物等进行分类。人工分拣费时、费工，在大规模生产中常选用花椒清选机进行。

　　２．分级

　　特级：三粒以上聚在一起的梅花椒。

一级：外表颜色深红、果肉黄色、睁眼椒颗粒大而均匀、麻味足、香味浓、无枝干、无杂质、无霉坏、无杂色椒，每斤花椒中，椒柄重量占比不超过１．５％，椒籽重量占比不超过２％。

二级：色红、内黄白、睁眼椒颗粒大、无枝干、无杂质、无霉坏、无杂色椒，每斤花椒中，椒柄重量占比不超过２％，闭眼椒、青椒和椒籽重量占比不超过５％。

三级：椒色浅红、麻味正常，每斤花椒中，椒柄重量占比不超过３％，青椒和椒籽重量占比不超过８％。

　　３．包装

　　包装分为大包装、小包装和加工后精美包装。包装后要注明产地、品名、等级、数量（毛重、净重）、生产单位或销售单位、防雨标志、保质期、质量合格证和商标等。

最后，提示广大椒农朋友，花椒采收后树体进入调整、恢复期，加之往后逐渐进入高温高湿的雨季，极易使锈病、叶霉病等病害反复发生。因此，采椒后，应及时做好病虫害防治和叶面喷肥等工作，以便尽快恢复树势，为越冬贮备更充足的营养物质。

【来源：扶风县人民政府】