一、花椒行业概述
花椒为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，果皮名为椒红，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。
花椒作为我国的一种重要的经济作物，不仅果皮可以作为调味品，是我国人民十分喜爱的食用香辛料，而且果实、根、茎和叶都可作药用。花椒的干燥成熟果皮亦称花椒，除作为调味品外，可作药用，主要用于治疗呕吐、腹泻、蛔虫病等，外用可治疗湿疹痉痒、活血散癖，而且花椒对心血管系统、消化系统疾病的治疗及镇痛、镇静、抗炎、抑菌等方面均有较强的药理活性。我国中药学很早就将花椒作为一种中药材进行疾病治疗。
花椒的主要用途分析
二、花椒市场供需现状分析
花椒最早发现于中国中西部地区，现在全国均有分布。因花椒具有巨大的经济价值、药用价值以及生态价值，近年来中国花椒的种植面积迅速扩大，已广泛种植于全国二十几个省区，花椒相关产业也逐年发展壮大，成为调味品市场的一匹黑马。
根据中国林业年鉴统计数据显示，2017年我国花椒产量首次突破40万吨,达到43.84万吨,2018年我国花椒产量达45.85万吨。四川汉源、重庆江津、陕西韩城、山东莱芜等为我国花椒主要集中产区。主要栽培品种有大红袍、小红袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。
2018年甘肃花椒大面积减产，但全国花椒产量仍然达到45.85万吨，其中四川省花椒产量10万吨、重庆市产量7.4万吨、陕西省花椒产量6.26万吨，湖北花椒1940吨。
从消费量来看，我国人口众多,市场庞大,随着人们生活水平的提高,花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量在增加,加之近年来国内火锅店、麻辣川菜的兴起,拉动国内市场对花椒的需求快速增长,加上人们食用口味逐年加重，花椒作为调料,销量会逐年小幅度增加。
受新冠肺炎疫情影响，2020年2-3月大部分餐饮门店基本处于闭店歇业的状态，部分门店仅提供外卖服务。受市场需求降低及2020年花椒新货即将上市的影响，花椒贸易商加紧去库存，导致3月复工以后全国花椒市场中货、中下货价格走低。但好货市场存量较少，因此价格基本保持稳定。
三、花椒产业进出口情况分析
随着花椒种植面积的增长，除东南亚传统地区对花椒进口量增加，出口量也逐渐增多，2019年花椒、八角、桂皮等调味香料出口数量达7265.2吨，进口数量达4171.4吨。受饮食习惯的影响，我国花椒主要出口日本,新加坡、马来西亚等国家。
四、花椒深加工产品及应用前景分析
目前花椒果皮大多以整粒散装的形式进行销售，市场上流通的花椒加工产品主要有花椒调味油、花椒精油、花椒种籽加工品、花椒油树脂、花椒芽酱等。
目前，全国的花椒技术研究机构、科研单位、大专院校的相关专家教授等专业人员对花椒的新应用范围进行科学研究，通过深加工，提取花椒的重要成分，使之应用到化妆品、麻醉医药、中药材、保健品等新的领域。
在医疗及日化领域，花椒具有极大的开发价值。例如，椒叶能止痛、杀虫，可用来防治胃脘部及腹部冷痛、呕吐、腹泻、蛔虫病、脚气等，还可以用来提取黄酮，同时花椒叶的抗菌、抗氧化的特点可用于绿色护肤产品的开发；花椒叶精油是一种调香原料，可用于化妆品、沐浴品类的加香；种籽的粉末也是一种很好的香料，可作为芳香补药，还可调节食欲，治疗消化不良、发烧、霍乱等；花椒果实、枝干和皮刺具有驱风作用，可治疗牙痛，调节食欲；花椒根可退热、助消化，还可作补药，用花椒根韧皮熬制成汤药可医治胆道蛔虫、产妇手脚麻痹；花椒茎皮醇和己酸提取物具有镇痛的作用，可用于治疗胃肠胀气、疝气、脘腹胀痛、耳痛、牙痛和蛇咬伤。现代医学研究发现，花椒还具有保肝、抗痉挛、抗氧化、抗疟原虫、抗真菌、抗病毒、抗细胞毒素、防止恶性细胞增生的功能。
此外，花椒籽富含蛋白质，可适量添加到家畜的饲料中；花椒具有防虫防腐的功能，可作食品防霉剂和驱虫剂。
