花椒是我国传统的调味料，种植面积十分广泛，产量也相当高。是花椒果皮生产中的主要副产物，花椒籽一般直接被丢弃，造成了资源的大量浪费，同时不利于环境的可持续发展。

　　随着人们对于花椒籽价值的进一步了解。花椒籽进一步开发的价值也越来越大。花椒籽价值可以从食用价值和工业价值两方面来体现。

1、食用价值

　　花椒籽是带壳油脂原料，含丰富的油脂。花椒籽油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸、油酸等必须脂肪酸。α-亚麻酸及其衍生物对于心脑血管疾病非常有益，不仅能降低血脂，防止动脉粥样硬化，还可作为保健食品的添加剂，具有广阔的食品、保健和医疗等领域的发展前景。

　　花椒籽油的主要成分为不饱和脂肪酸，其中含有大量的多不饱和脂肪酸，约为87%—90%。其中人体所必须的多不饱和脂肪Shaun、油酸、亚麻酸含量高达60%以上，是人体生长及发育必不可少的具有重要作用的物质，尤其是α亚麻酸。在花椒籽油中亚油酸含量可达33.7%，α-亚麻酸含量也高达33.4%。因此，花椒籽油能够直接加工成为食用油也可以作为多不饱和脂肪酸的添加物加入调合油。

　　此外还可以在饲料中作为添加剂加入花椒籽残渣应用于家畜饲料中，或者通过菌株发酵的方式制备高蛋白饲料。花椒籽无论在食用、药用还是工业应用上都有极高的潜在价值。

2、工业价值

　　以花椒籽油味原料，分别于浓硫酸、无水甘油和丙二醇进行反应，可得到三种花椒籽油的改性产物，对改性产物进行检测，结果表明：经过适当的扩散、乳化及增溶能力和减阻性能的反应改性，花椒籽油可以合成良好的表面活性剂，拥有不错的增溶能力和减阻性能。

花椒籽油的加工：

　　花椒籽油的加工常用的工艺有压榨法和化学法提取花椒籽油。

　　压榨法是将花椒籽经破碎、蒸炒、调质等处理后送入榨油机利用机械外力直接将油与油料分离的方法。这种制油工艺较简单，适应性强，得到的油脂质量较好，但榨饼残油率较高，机器维修时的劳动强度较大。

　　化学浸出法：利用乙醇、正己烷、乙醚、6号轻汽油等溶剂在浸出设备中浸取出花椒籽油。这种工艺出油率高，操作简单，粕的质量好。但对设备的安全性要求高，油脂的质量较差，需要精炼后方可被食用。

花椒籽油的精炼：

　　#精炼油设备#主要工艺包括脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱蜡等六道工序，花椒籽油精炼的目的是为了提高油脂品质、等级，去除造成油脂不稳定的因素以及对人体有害的元素，保证油脂的使用安全性。除此之外，浸出法提取的花椒籽油因其含有少量的溶剂残留，因此必须经过精炼处理才能食用。

　　花椒籽是一种具有发展潜力的资源，充分的开发花椒籽壳和花椒籽的各方面应用价值，能提高花椒产业链的经济价值，花椒籽油的加工能充分利用这一资源，不仅可以改善国民的用油结构，还可以增加椒农的收入，是很不错的一个项目。