花椒，可“药食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鲜香”中“麻”的唯一来源。其中，青花椒因其香气独特，麻味略淡，更易被不食麻味的人群所接受。
四川青花椒自6月份开始上市，目前已近尾声，红花椒正“接力”进入销售旺季。
七八月份，正是藤椒成熟的季节。中江县永太镇金桥村，农户将藤椒收集在麻袋里。
然而，今年花椒市场行情明显供大于求，价格普遍看跌，呈现历史低位。
椒农反映，青花椒和去年相比，价格至少低了1/3，更无法和2018年“干椒可卖到60元/斤”比。
椒“虑”声中，找寻希望。四川作为花椒主产区和消费“代言人”，花椒行情走向和产业变动正备受各界关注。
花椒市场行情低迷
四川玉润木泽农业科技有限公司在南充市高坪区搽耳镇投产青花椒品种“九月青”2000余亩。
“筛分、色选之后，我们的干椒精选率可达95%以上，价格比未加工前提高2元/斤，但应对今年的行情，还是有点无力。”公司负责人王令说，今年，当地的干椒地头收购价大概在17-19元/斤，较去年同期每斤少了约8元。
这8元钱，意味着什么？王令算了一笔账，按基地亩产1000斤算，通常五到六斤鲜椒制一斤干椒，单亩产值最高不超过3800元。但从投入看，农资和人工不断涨价，算上土地流转费、运费等成本，一亩花椒的前期投入达4000元，成本倒挂已成不争的现实。
农户们收割藤椒。
和“九月青”相比，同为青花椒的藤椒，通常价格会高一些。三台县梓州农业科技开发有限公司种有1500亩藤椒，经初加工后，他们的干椒可卖到25元/斤。“但抛开购买机器和其他成本，我们也基本不赚钱。”公司负责人李军说。
得益于金沙江干热河谷气候，且生长周期较长，金阳孕育出了全国品质最佳的青花椒。七月下旬，金阳青花椒大量上市，从目前来看，行情也不比往年。
为何行情跌落惹人“椒”虑？
“一方面是因为受总体行情的影响，另一方面，今年6月中下旬到七月中下旬，当地持续的干旱，也影响了花椒的开口和着色，从而影响品相。”金阳县顺凯青花椒农民专业合作社理事长杨凯告诉记者，他们合作社在金阳共种有青花椒3000亩，今年的干椒价格每斤在19到32元之间，部分品相差点的较往年价格几近腰斩。
花椒交易中心，商家售卖青花椒。
为何今年花椒行情会跌落如此?四川农业大学林学院教授叶萌认为，原因有两个。
首先，是生产端的供大于求。相比其他经济作物，花椒耐旱且适应性较强，种植技术也相对简单。“而且，花椒的投产期仅两年左右，可以说种下后很快见到效益。所以这几年在云贵川等地种植面积不断攀升。”叶萌说。
而且，管理技术的提高和暖冬效应带来的挂果增加，也为今年的花椒丰产奠定基础。但与之相比，花椒的消纳却成了问题。
目前，餐饮和调味品消费比较疲软。“以火锅店为例，今年以来，很多火锅店都因疫情经历过闭店，商圈店也因客流的减少销售锐减，导致对花椒、辣椒等原料需求锐减。”四川省火锅协会执行会长严龙说。
餐饮不振，也让花椒油生产企业更加谨慎。“以前，我们每年都要找江津的代工厂生产20吨花椒油以作备货，今年不敢这么干了。”营山县椒宝宝花椒有限责任公司负责人杨华忠表示，今年他只会在收到订单后，才会组织花椒油生产，“以需定产”避免亏损。
椒农“游”动找市场
8月3日，成都国际商贸城花椒集散交易中心，这里占地约3万平方米，云集了400余户花椒商户。其中，近九成销售四川花椒。
花椒交易中心内，工人正处理刚上市的红花椒。
不同于往年的是，今年成都国际商贸城花椒集散交易中心内，不乏“游商”身影。临时来摆摊的农户，在这个花椒集散交易中心被定义为“游商”。
从今年6月上旬迄今，“游商”们从绵阳、南充、遂宁等地陆续赶来，将30余吨四川青花椒销往全国。
“算下来我们已经接待了6拨‘游商’了。”该交易中心总经理陈晓东说，“游商”是他们对临时从产地来市场销售花椒的种植户的称呼。
陈晓东（右）查看冷冻保鲜的青花椒。
“从我们了解的情况看，今年青花椒干椒价格大都18-22元/斤，只有极个别品相好的，比如开口、颜色不错的金阳青花椒能卖到30元/斤以上。可以说行情很不好。”陈晓东说。
人工筛选青花椒。
“2018年的时候，青花椒干椒可卖到60元/斤，效益明显。但近年来，行情不断波动并呈下滑态势，今年的市场行情更是低于市场预期。”四川省花椒产业发展促进会执行会长王明珏说。
虽然现实问题不少，但对于花椒产业的总体发展，王明珏依然看好。她说对于很多人，尤其四川人而言，花椒是调味品中不可或缺的一部分，其自带的挥发油和麻味素，可留下味觉记忆，使之从某种程度上成为生活的“刚需”。
为此，她建议种植户苦练“内功”，通过提升花椒品质，决胜市场。“要了解市场，知道市场需要什么样的产品，从而指导生产前端，进一步提高种植技术、管理水平。”
叶萌则表示，除了提升品质，还应优化种植环节中的成本管理。“农资和人工是花椒的主要成本，在农资市场受大环境背景影响下，优化人工管理，梳理相关种植环节，实行机械化替代，都是应思考和实践的。”叶萌说。
