花椒一名，最早出现在《诗经》当中，中国人使用花椒的历史由来已久。花椒被誉为“八大调味品″之一,是家庭、餐馆常用的烹饪调料和食品加工业的重要原辅料。花椒除了可以作为调味品外，还可以入药，具有温气、除湿、祛寒、止痛、杀虫的功效。花椒在我国分布广泛，东北地区、江苏、浙江沿海、西南地区、西藏东南部都能看到花椒的身影。时下，青花椒挂满枝头，苍翠欲滴、椒香四溢，满是丰收的味道，新一轮的花椒采摘又开始了。
依托烘干机、色选机等加工设备，花椒加工产业朝着专业化、规模化、标准化、产业化、品牌化方向发展，提高产能和质量，有力促进了花椒产业提质增效和贫困农民脱贫致富。
新鲜花椒不易保存，其风味易散失，其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况等因素而明显改变甚至丧失。晾晒是常见的、传统的花椒干燥方式，但是这种干燥方法会导致花椒品质的不稳定、花椒的椒麻风味易散失。随着科技的进步，各类花椒烘干机被发明出来，椒农不用再为花椒干燥而发愁。
色选机在促进花椒提质增效的过程中发挥着举重若轻的作用。色选机可以根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来。刚采摘下来的花椒鲜果中，一般会掺杂着一些杂质，如花椒叶子、花椒树枝、花椒刺等等，若不能有效地剔除，将直接影响产品的品质和风味。色选机可以剔除这些杂质，除此之外，较次的、不满足要求的花椒颗粒也可以被剔除。使用色选机对花椒进行分级，可以大大提高花椒的附加值。
尽管烘干机能够比较完整地保留花椒的风味，但烘干的花椒比起新鲜的花椒还是有较大的差距。于是人们又发明了花椒保鲜技术。采摘下来的新鲜花椒经过清洗去掉杂质后，再将清洗过的花椒放入热水中烫漂，捞出后立即投入冷水中降温；然后经过预冷环节，再对花椒进行速冻，速冻环节可以锁住花椒的风味，让其口感与鲜品无异；最后再将花椒分袋包装、冷藏。花椒保鲜技术可以让消费者在任何季节都能享用新鲜花椒，帮助花椒错峰上市，提升花椒产品的附加值。
烘干机、色选机等加工设备以及保鲜技术，提高了花椒产品的附加值，让花椒产业朝着专业化、规模化、标准化、产业化、品牌化方向发展。期待有更多花椒加工设备和加工技术被研发出来，提高花椒质量，造福社会。
