花椒的起源
花椒作为中国调味品原料和饮食文化的重要组成部分，与人们的生活发生着不可分割的联系，它的发展经历了从香料过渡到调味品的漫长时期。先秦用其祭祀迎神，芳香宜人。两汉用其入酒涂室，宜家宜室，花椒涂四壁，取花椒多子之义，以椒入酒，为“椒浆”。魏晋用其调味，椒香风靡南北，花椒由此开启它在餐桌上的灿烂历史。 唐宋至今日，椒香飘入千家万户。
花椒的种类
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四川茂汶花椒
又称“大红袍”，产地以茂县为中心，包括周边的汶川、理县等地，色、香、味远胜于陕西、甘肃等地的大红袍花椒；87 年以前，茂县、汶川合为一县，花椒果实为聚合果，有 2-3 粒，大如绿豆，果皮密生，内外两层，外果皮红色或紫红色，干燥果皮顶端裂开；有特殊的强烈香味，麻度持久。
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四川西昌青花椒
西昌降水集中，降雨集中，光热资源丰富，干湿季分明，山地立体，气候资源的多样性，为西昌花椒的产量提供了保障；而西昌青花椒呈暗苍绿色或者褐色，俗称“麻椒”。香味浓郁，味麻而持久，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口。
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四川金阳花椒
果实颗粒圆大，色泽碧绿、油润，表面油胞鼓实且大而密；香味浓郁，特麻不苦，品质上乘，拥有唐宋年间栽种的悠久历史，夏季高温多雨，冬季大气宁静，云雨稀少，独特的立体气候，让金阳发展成为花椒产业的天然宝地。
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四川汉源花椒
汉源花椒历史悠久，声名远播，蜚声中外，历朝历代都作为贡品进贡给皇室，故又名“贡椒”，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国；正宗的汉源花椒，取名清溪花椒，只产在清溪镇的几个乡，气更清、味更重、香更浓、麻上劲，2008年汉源花椒名列四川省 " 十佳地理标志农产品 " 榜首。
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甘肃武都花椒
早在唐代就被列为贡品，产地位于甘肃南部，甘、陕、川三省交界地带，雨量充沛，气候温和，距今已经有 2000 多年的栽培史，素有“千年椒乡”之美誉，武都花椒色红有种、粒大饱满、麻味纯正、无腥膻等其他异味、香味浓郁，干制后，外果皮呈深红色，内果皮黄色，果皮开裂后呈梅花状，果皮较厚，颗粒均匀，为广大客商青睐。
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重庆江津花椒
产自于四面高山环抱，境内丘陵起伏，多雨多雾，光照充足的重庆江津；经过多年的提纯复壮，独具特色，在花椒品种系列中最具竞争力的早熟品种，以外观颗粒圆大，色泽油润、果实清香、麻味纯正而著称。
花椒的品质鉴定
近年来，随着川菜、火锅市场的不断扩大，调味品市场也在蓬勃发展。但目前还没有一个标准的市场规范，以次充好的品质问题仍然屡见不鲜。对于花椒的品质鉴定，可参考蜀椒集团的品质鉴定方法，包括开口率、含明籽率、闭眼椒率、水分、挥发油含量、总灰分六个指标。
优质青花椒量化指标
优质红花椒量化指标
蜀椒集团，是一家致力于川菜调味全产业链发展的老字号企业，以中国餐饮麻辣标准的制定者为企业发展目标，创立40年来在花椒、辣椒和其他香辛料的研发、种植培养、加工销售产业一体化发展中取得了丰硕成果，拥有十万亩辣椒及花椒种植基地，每年生产总量可达十万吨。并于西华大学深度合作，利用西华大学食品加工实验标准作规范，产学研一体，在调味品原材料精细筛选和加工流程的系统化、程序化、自动化标准建设上处于国内领先地位。蜀椒旗下拥有两大品牌：“味调子”、“辣李香”。
蜀
椒
蜀椒
麻辣标准化的解决之道
蜀椒集团
养殖基地
四川最具代表性的五大花椒品牌
蜀椒集团认为四川最具代表性的五大花椒品牌（见上表），可覆盖目前市场各类型口味需求。蜀椒集团通过将传统粗略麻辣分级，从开口率、水分占比、零杂质成品标准三个维度精细量化产品分级，让麻度清晰可控。蜀椒集团的花椒来自于十万级原料原产地直供，由品质验收小组严格甄选80%以上开口率的上品花椒，采用西华大学专家团队量身定制的行业领先烘干工艺，精细化控制产品水分，以12道精细筛选工艺、国际6S级现管理保障生产品质，在行业内首创成品零杂质标准。
2024年9月上旬国内部分花椒主产区花椒价格行情走势分析
新华财经北京9月10日电（李夷骞）截至9月10日，新华·中国（武都）花椒价格指数报646.95点，较上期（8月30日，下同）上涨4.92点，涨幅0.77%；与基期相比，下跌353.05点，跌幅35.31%。九月上旬花椒市场热度维持在近期高位，花椒指数持续反弹。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至9月10日，特级花椒价格指数报673.85点，较上期上涨1.08%，较基期下跌32.62%；一级花椒价格指数报650.12点，较上期上涨0.21%，较基期下
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加快产业升级 由“量大”转为“质优”——部分地方花椒产业发展观察
“兴椒致富”热近年在全国兴起，我国花椒种植面积达2300多万亩，共有16个产区获得“中国花椒之乡”称号。记者近期采访了解到，随着全国花椒产量的增加，花椒市场面临总体产能过剩、供大于求局面，花椒产业由“卖方市场”转向“买方市场”，市场竞争由“量大”转为“质优”。受访人士认为，扶持龙头企业，加快花椒精深加工的产业引导与支持，生产高质量绿色有机高端产品，打造出口创汇品牌，将成为花椒产业未来发展方向，助推产业发展。供求关系失衡7月至9月正值花椒产新季。记者近日在贵州关岭县采访看到，漫山遍野都是椒农采摘花椒的忙碌
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新一期新华·中国（武都）花椒价格指数成果发布
8月21日,在2024中国·陇南·武都花椒产销对接会上,新华·中国(武都)花椒价格指数新一期成果正式发布。据悉,该指数由新华指数研究院与甘肃省陇南市武都区人民政府共同推出的,是国内首个全面反映全国花椒市场情况的价格指数,自2020年7月首次发布以来,已成为生产种植、政府监管、贸易决策的重要参考,被誉为全国花椒市场的“晴雨表”和产业发展的“风向标”。据指数运行显示,2023年6月至2024年8月,全国红花椒均价平缓下行,综合指数回落至600点左右,但武都花椒凭借其卓越的品质和稳定的供应,展现出了强劲的价格韧
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2024年8月上旬国内部分花椒主产区价格行情走势分析
新华财经北京8月12日电（李夷骞）截至8月10日，新华·中国（武都）花椒价格指数报597.71点，较上期（7月31日，下同）下跌6.90点，跌幅1.14%；与基期相比，下跌402.29点，跌幅40.23%。红花椒市场交易氛围持续向好，市场走货速度、市场交易活跃度纷纷走高。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至8月10日，特级花椒价格指数报636.33点，较上期下跌1.49%，较基期下跌36.37%；一级花椒价格指数报597.45点，较上期下跌0.18
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2024年7月下旬国内部分花椒主产区价格行情走势分析
新华财经北京8月1日电（李夷骞）截至7月31日，新华·中国（武都）花椒价格指数报604.61点，较上期（7月20日，下同）上涨1.95点，涨幅0.32%；与基期相比，下跌395.39点，跌幅39.54%。各地新椒上市引起价格小幅回升，红花椒市场交易活跃度持续转暖。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至7月31日，特级花椒价格指数报645.96点，较上期上涨0.41%，较基期下跌35.40%；一级花椒价格指数报598.55点，较上期上涨1.12%，较基
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2024年7月中旬国内部分花椒主产区价格行情走势分析
新华财经北京7月22日电（李夷骞）截至7月20日，新华·中国（武都）花椒价格指数报602.66点，较上期（7月10日，下同）下跌0.39点，跌幅0.06%；与基期相比，下跌397.34点，跌幅39.73%。部分产区新椒逐渐主导市场，花椒市场热度微幅上升。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至7月20日，特级花椒价格指数报643.32点，较上期下跌0.19%，较基期下跌35.67%；一级花椒价格指数报591.89点，较上期下跌0.13%，较基期下跌40
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2024年7月上旬国内部分花椒主产区价格行情走势分析
新华财经北京7月11日电（李夷骞）截至7月10日，新华·中国（武都）花椒价格指数报603.05点，较上期（6月30日，下同）下跌5.36点，跌幅0.88%；与基期相比，下跌396.95点，跌幅39.70%。花椒市场热度回升，多地市场静待新椒上市。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至7月10日，特级花椒价格指数报644.56点，较上期下跌0.20%，较基期下跌35.54%；一级花椒价格指数报592.63点，较上期下跌1.47%，较基期下跌40.74%
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2024年6月下旬国内部分花椒主产区价格行情走势分析
新华财经北京7月2日电（李夷骞）截至6月30日，新华·中国（武都）花椒价格指数报608.40点，较上期（6月20日，下同）下跌2.52点，跌幅0.41%；与基期相比，下跌391.60点，跌幅39.16%。红花椒旧货处理意愿强烈，多地花椒价格总体趋稳。图1 新华·中国（武都）花椒价格指数年度间对比数据来源：新华财经数据库从质量等级维度来看，截至6月30日，特级花椒价格指数报645.89点，较上期下跌0.40%，较基期下跌35.41%；一级花椒价格指数报601.46点，较上期下跌0.68%，较基期下跌39.8
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