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中国花椒在种植利用的2600多年之中，分布及品种极为复杂。

1、花椒果实的色泽上分成两类：

（1）、红椒

（2）、青椒

2、从风味的香型上分成三类：

（1）、青香

（2）、蒿香

（3）、桔香

3、从椒形上大致分为六类：

（1）、狮子头

（2）、大红袍（果实艳红，油囊突显）

（3）、大椒（又称油椒，果实厚实，麻香浓郁）

（4）、小椒

（5）、米椒

（6）、豆椒（果实成熟前由绿色变绿白色）

4、按地域分布可分成六大区域：

（1）、云南：青椒

（2）、四川：金阳的青椒、江津的青椒、汉源椒、茂汶椒

（3）、陕西：韩城的大红袍、凤椒

（4）、甘肃：伏椒、秋椒

（5）、山东：大椒、小椒

（6）、河北：大椒、小椒

5、按市场实际价格可分为五类：

地区	云南青椒	四川汉源椒	甘肃秋椒	韩城大红袍	山东、河北椒
元/公斤	62	36	26	26	12

（每公斤价格以除去椒柄、闭眼椒、椒叶、椒籽的净椒为准）

6、青椒属最原生、最饱满、最清鲜的高档椒，质优价高产最低，甘肃、陕西椒属中档，产量大，适宜工厂化规模使用。山东、河北椒香气柔和、麻辣弱、价格低、适宜一般消费。从分类上看花椒的品质控制，标准化生产是相当困难的，在品种间掺假是很容易的，也是花椒商贩获利的主要方式。

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