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花椒又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。枝具皮刺，皮刺基部多宽扁。小叶常５～９片，卵形、卵状矩圆形至卵圆形，边缘有细钝齿。花序顶生。果实蓇葖果，球形，表面密生疣状腺点，成熟后浅红色至紫红色。花期４～５月份，果期６～１０月份。
花椒主要品种有：
（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
（2）小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
（3）其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
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