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1、轻拿轻放，注意不损伤果皮。因果皮损伤后，果皮的油汁会与其它果皮相互传染，造成晒制后的青椒果皮的皮质变黑，影响花椒表面光洁和色泽，降低商品价值。
2、枝有露水不易采摘，天气不好不易采摘。
二、鲜青花椒采摘后的保管。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理。
存放点的选择：一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
堆放时要做到以下几点：
⑴轻拿轻放。
⑵堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。
⑶堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。青花椒烘干机操作技术要点：
第一阶段的烘干
烘干室温度应控制在47±℃，湿度为50%~60%
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三、青花椒的晒制
⑴晒坝要选择光线好、日照时间长的，注意保持晒坝的清洁卫生。
⑵选择晴天的早晨把室内存放的花椒薄铺在无水气、手感凉的坝子上晒制，做到轻拿轻放。在晒制过程中不能过多翻动花椒。晴朗天气一般一天翻动两次。
在花椒晒制到花椒核子爆裂外落后，可集中到一堆用大小筛子尽快分离黑子与椒皮，不能让花椒黑子与花椒接触椒皮时间过长，影响花椒的色泽。青椒能在1日之内晒制干，品质最好。
四、青花椒的存放。可用塑料袋、陶罐存放，存放在干燥通风、避免阳光直射的地方。
青花椒采收贮存有讲究
青花椒要轻采，晾晒时要轻放，尽量不要损坏椒果上的油泡。用修剪或剪刀采收。青花椒应选择在6～7月的晴朗天气采收。摘下的青花椒应铺在石板、水泥坝或席子上曝晒，1天内晒干最好。收后密闭封装防潮，适藏温度10～15℃，相对湿度60％～70％。
青花椒的成熟期由栽植地的自然气候条件决定。若采收期后到冬腊月还有鲜青花椒，可能是通过遮光冷冻或其他方法做到的。
青花椒的保鲜储存：把采摘的鲜青花椒洗净后去除多余水分，装入盛有适量凉开水的塑料袋中，密封，平放于冰箱冷冻室。一般能保鲜一年。此外，若鲜花椒采摘后因时间关系不能当天晒制的，可选择室内存放。存放室要不漏雨、光线暗；室内不能太通风，并尽可能保持恒温；地面不返潮，最好选择地面为三合土的土墙房和砖混房存放。室内干净，无杂物，无异味。堆放时要做到：
（1）轻拿轻放；
（2）平铺堆放，不踩伤花椒。堆放厚度不超过19厘米；
（3）室内避光。采用此法可保鲜3～5天。
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