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花椒抗旱性强，适宜栽培在降水量400－700mm范围的平原地区或丘陵山地。严重干旱花椒叶也会萎蔫，虽然其对水分需求不大，但是要求水分相对集中在生育期内，特别是生长的前期和中期，此时降水集中程度会对花椒产量、品质造成影响。花椒在营养生长转为生殖生长阶段，对水分要求十分敏感，需水量较多，在一定范围内，降水增多是和产量增加呈正相关，水分过多，易发病虫害，且因湿度过大造成热量减少不利于花椒生长与果实的膨大成熟。花椒怕涝、忌风,短期积水就会死亡。山顶风口处极易受冻害枯稍。
花椒属浅根性树种,根系不耐水湿,土壤含水量过高和排水不良,会严重影响花椒的生长与结果。同时,花椒对土壤适应性强,中性土,酸性土上生长良好, 钙质土上生长更好。它喜欢深厚肥沃、温润的沙质土壤,在沙土和粘重土上生长不良。最适宜土壤pH6.5－8.0 的砂壤土上生长，但以p H 7-7.5者生长和结果最好。花椒喜钙，在石灰岩山地上生长特别好。种植花椒的土壤一般翻耕深度为15-20cm，土壤厚度在80Cm左右即可基本上满足花椒的生长，土层过浅，特别是干旱山地会使根系缺水和少养分而使树体矮小，早衰，导致减产、品质降低。地形中坡向、坡度、海拔高度等外部环境条件对花椒的长势、产量有影响。坡向影响光照长短，在山下地势开阔、背风向阳的地方花椒生长较好；山坡到山顶较差。坡度影响土壤肥力。地势陡，径流量大，流速快，冲刷力大，造成土壤肥力降低。坡度越大，花椒的生长发育也就越差。
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