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传统工艺制作花椒粉存在的几个问题
传统工艺制作花椒粉存在的几个问题
2017-05-15 11:24:39
浏览:127
评论:0
来源:
中国花椒网huajiao.cn
核心摘要: 传统花椒粉生产设备是高速粉碎机,由此制作出的花椒粉存在很多问题:一是花椒粉精油损失严重,传统花椒制粉过程中挥发油含
传统花椒粉生产设备是高速粉碎机,由此制作出的花椒粉存在很多问题:一是花椒粉精油损失严重,传统花椒制粉过程中挥发油含量损失50%—80%,严重影响其风味。二是花椒粉麻味物质不够强烈、口感不饱满。由于传统工艺只是使花椒破碎,没有将花椒细胞壁、细胞膜破碎,导致花椒麻味物质被埋藏在细胞中,使用时无法充分释放出来。三是花椒储存工艺简单,普遍对原椒粒表皮造成了破坏,导致在储存过程中有效成分流失,有害物质滋生。
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