最详细的花椒化学成份介绍

     花椒分布广泛, 长久以来就作调味品使用。挥发油是花椒的活性成分之一。但由于品种的不同，产地的气候、土质等诸多自然环境的不同, 挥发油成分复杂，其化学组成与其含量差异很大。其挥发油成分主要含有烯烃类, 如柠檬烯、蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等；醇类, 如芳樟醇、松油醇和沉香醇等； 酮类, 如胡椒酮和薄荷酮等；另外, 还有醛类、环氧化合物( 如1, 8 - 桉树脑) 、酯类和芳烃等。文献报道用超临界CO2流体法萃取的花椒挥发油, 总含量为4.24 %，得到9,7-十八烯醛等58 个化学组分, 鉴定出其中的57 个化学组分[14]。有报道，花椒果实中的挥发油含量为0.7%~9%，其地区不同差异较大。油中的主要成分为烯烃类，占80.96%；醇类12.45%；酮类3.63%；环氧化合物1.51%；酯类1.43%，含量最高的是柠檬烯（limonene）为26.98%。青椒的果实中挥发油含量约为1.7%，主要成分为爱草脑（estrago）约90%[15]。但由于挥发油有易挥发性，又不能像冰片、薄荷脑等易挥发性物质可长久密闭贮藏。