花椒籽油（椒目仁油）的营养与保健作用

花椒籽油（椒目仁油）的营养与保健作用

花椒籽油是一种开发潜力极大的高端食用油品种，但是真正研发生产的企业却很少。目前，我国生产花椒籽油的知名企业是：莱芜市恒瑞生物有限公司、山东枣庄市山亭花椒籽油厂、河北邯郸吉泰商贸有限公司、河北锦秀果业有限公司。

  1.对消化系统的影响。

 

1.1.对实验性胃溃疡的影响：花椒水提物5和10g／kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用，而醚提物仅有抑制倾向。花椒水提物10g／kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成，但抑制率（22%）不高。花椒醚提物3.0ml／kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成（P＜0.01)。花椒水提物5g／kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。

 

1.2.对四氯化碳诱发急性肝损害大鼠血清GPT和GOT的影响花椒水提物5.0g／kg能对抗四氯化碳升高GPT的作用（P＜0.05＝，且呈现剂量依赖性，但对GOT升高无对抗作用。

 

 1.3.对药物性小鼠腹泻的影响：花椒醚提物3.O和6.0ml／kg可对抗蓖麻油所致的小鼠腹泻，作用不仅出现快，而且持久。其中3.0ml／kg组还能使腹泻发生推迟2小时（对照组1.2小时的发生率为5／12和11／12，花椒醚提物3.0ml／kg组分别为0／12和5／12，P值均为＜0.05）。花椒水提物5或10g／kg有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用，作用产生缓慢，但持久（P＜0.05）。4.对小鼠墨汁胃肠推进运动的影响小鼠灌胃花椒水提物10g／kg可明显抑制胃肠推进运动，P＜0.05。

 

2.对实验性血栓形成及凝血系统的影响：采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成，并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明：花椒水提物10-20g／kg和花椒醚提物0.3ml／kg剂量下对大鼠血栓形成有明显抑制作用（P＜0.01和P＜0.001＝，能明显延长实验性血栓形成的时间，提示有预防血栓形成的作用。花椒水提物10g／kg和醚提物0.15-0.3ml／kg剂量时具有一定的抗凝作用，水提物抗凝作用强于醚提物。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关，因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用，其抑制率分别为50.4%，88.3%。本品所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

 

3.镇痛作用：花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml／kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用，水提物P均＜0.05，醚提物3.0ml／kg(P＜0.05)，醚提物6.0ml／kg（P＜0.01)，其中醚提物的作用较水提物强，且呈剂量依赖性。

 

4.抑菌作用：本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感，MIC低于0.1HL／ml，MFC为0.1HL／ml。实验证实月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡。

 

5.驱虫作用：花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。

 

6.其他作用：本品所含的茵芋碱有麻黄碱样作用，但强度较弱，可升高麻醉猫血压，增强瞬膜收缩，加强肾上腺素对血压及子宫的作用，加强猫或兔的在位子宫收缩，抑制小肠收缩及扩张冠状血管，提高横纹肌张力，加强脊髓反射兴奋性。有较强的抗菌作用。

 

花椒籽油是以花椒籽仁为原料，通过现代油脂生产工艺及先进设备精制而成，是一种富含α—亚麻酸的高级保健食用油和添加剂，既可当普通调和油烹饪使用，也可添加在各类食品中。花椒籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸，其中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%以上。α—亚麻酸是人体所必需多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成份，是人体健康所必需的物质。对于高血脂人群，α—亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，能有效阻断心血管疾病的诱发因素；对于青少年、儿童及婴幼儿，α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用，是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；对于孕妇及哺乳期妇女，α—亚麻酸及其代谢产物DHA对子宫内的胚胎是必需的营养素，如果供应不足，脑、眼、心脏就不能正常发育，而且会增加胎儿早产及体重低的危险。此外，花椒籽油中还含有不饱和脂肪酸90%，具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效，能有效防治心脑血管疾病。该产品生产工艺与菜籽油生产工艺类似，采用压榨、油浸、分离、精炼等技术加工制作，产品色泽透亮，香味浓郁，营养丰富，是理想的健康保健调和食用油。

 

花椒籽油的成分含量：

 

1、脂肪酸含量〉91% :其中α-亚麻酸甲酯含量〉55%，亚油酸甲酯含量〉30%，十六碳烯酸甲酯含量〉2.5%，不含油酸，不饱和脂肪酸高达90%以上，棕榈酸甲酯含量

 

2、挥发性成分含量〉2.5%:其中主要成分薄荷酮含量〉3%松油醇含量〉4%，桧烯含量〉8%，月桂烯含量〉10%，叔丁基苯含量〉11%，芳樟醇含量〉18%，柠檬烯含量〉20%，α-蒎烯含量〈0.2%。并含有微量肉豆蔻酸和花生酸，有效成分含量达75％以上。

 

 3、矿物质含量约为0.5%：其中人体需营养元素钙、镁、铁、锌、铬的相对含量（pg.ml-1）分别为180.0、 30.0、 16.2、 10.3、 0.34，重金属铅和铬的相对含量分别为0.036和0..003，远低于食品卫生标准的限量。

 

4、甘油含量〉

 

花椒籽油的生物特性：

 

1、不含蜡质。花椒籽油同椒目皮油相比，皮油中蜡质含量高达20%以上，280摄氏度高温前油色变黑，炼耗高达25%；而仁油中不含蜡质，280摄氏度高温后椒目仁油仍保持原色，炼耗仅1%左右。

 

2、a－亚麻酸含量高。同食用植物油相比，a－亚麻酸含量是豆油的5倍，是菜籽油的7倍，是芝麻油20倍，花生油和棉籽油亚麻酸含量甚微，不能相比。

 

3、无毒副作用。花椒籽油同富含a－亚麻酸的药用植物相比，本产品无毒副作用，可以直接食用，已获食品生产批号。而现代中药研究证实：亚麻籽中氰酸易致毒，红花提取液有明显的致突变作用，沙棘有较强的蓄积毒性，紫苏中所含丁香油酚可引起肢体瘫环衰竭，同鱼油制剂相比，鱼油制剂中含胆固醇和防腐剂，过量摄取鱼油会产生体内自由基增加等副作用

 

4、凝固点极低。在连续降温条件下，花椒籽油零下33摄氏度才凝固，而棉籽油3摄氏度即凝固，花生油、芝麻油零下15摄氏度前也凝固。

 

5、耐高温。花椒籽油加温至120摄氏度即开始烟化，但经280摄氏度高温后，除挥发性成分流失外，脂肪酸成分稳定，油色保持清亮透明不变色,其他植物油加温至160摄氏度时才开始烟化，仅有淡淡有香味，但经280摄氏度高温后油色变深或变黑。

 

6、富含薄荷酮。花椒籽油中含天然薄荷酮高达1%左右，强光下保质期可无限制延。

 

 

 

由于花椒籽油中的亚油酸同亚麻酸比例在1∶2左右，可大幅度提高调和油中亚麻酸的比例。使调和油中各组分比例趋近于世界卫生组织所推荐的合理比例。同时花椒籽油中天然薄荷酮比例高达1%，解决了亚油酸、亚麻酸易氧化变质的难题，同时也可以延长调和油的保质期。

 

花椒籽油的产品功效：

 

1、平衡脂质代谢及糖代谢：

 

2、活血化淤，预防心脑血管病：

 

3、增强智力，保护视力：

 

4、抑制过敏反应、抗炎作用：

 

5、增强机体免疫力，有效预防衰老：

 

 

 

花椒籽油的特点总结

 

1、含有花椒中特有的挥发精油，使椒目仁油具有很好的抗炎、抗过敏作用。

 

2、富含人体中必需的钙、镁、铁、锌、铬等矿物质微量元素。

 

3、椒目仁油中含有天然的薄荷酮，具有很强的抗氧化性，同时使花椒籽油具有极好的透皮吸收效果。

 

4、无毒副作用： 目前，市场上的α-亚麻酸产品，主要从亚麻油、紫苏油中提取，但亚麻中的亚麻苦甙，紫苏中的丁香油酚都具有很强的毒性，这些毒性物质在当前的技术条件下很难去掉。而花椒籽油毒性试验表明，花椒籽油安全无毒副作用。