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①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。 ②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。 ③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。 ④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。
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