1、天气寒冷时，空气干燥，有少数人往花椒中掺水，以增加其重量。鉴别方法为，用手握硬脆，或用手搓应有沙沙声。
2、花椒成色不好时，有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为，用手硬握花椒，看手上是否有油污或油渍。
3、往花椒中掺入各种杂质,以增加其重量。
例如：(1)、掺土 (2)、掺花椒籽 (3)、掺花椒叶 (4)、掺灰渣 (5)、掺花椒枝杆。
4、纯韩城花椒中，掺入外地花椒以降低其成本。
5、(1)、掺假中，有少数人为了使颜色好看，用颜料给花椒上色。鉴别方法为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。
(2)、加入温水之后，看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成，可鉴别是否掺土、沙。
总的来说，未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%，而价格很低的花椒掺杂、 掺假的比例甚至达到50%--60%。总之，要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法，且要到正规合法的大商店去购买，才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。
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