巧制花椒油的技术工艺

  碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。　　

　熬油 ：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。　

　墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出 积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。　　

清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。