贵州顶坛花椒

 朋友，我是贵州省贞丰县北盘江镇的顶坛花椒。十年前，我就实现了农业生产专业化，凭借产品的数量优势和质量优势跨进了全国花椒市场。给一方老百姓带来了富裕，体现了我的存在价值。如果你喜欢顶坛花椒的话，那就请你看看我的自述吧！

据我所知，顶坛人的祖先，大多数是四川人，我们花椒的祖先，很有可能是在清朝中后期以后，随农户来到这里的，民国时候，就已经土生土长在顶坛。所以，我的自述开头，也同样少不了“祖籍四川江安”、“祖籍四川安岳”、“祖籍四川江津”之类套话。对于自述的正文，我是这样叙述的：由于顶坛这片土地气候炎热干燥，土质含沙透气，是花椒一族生存和发展的最佳环境，因而，虽起于川，终归于青胜于蓝。即使是近在咫尺的花江河北岸，同等气候条件，仅仅因为土质透气性差，发展的优势始终被局限在花江河南岸的低河谷的顶坛片区。

我在顶坛生存和发展的历史，可分为前天、昨天和今天。上个世纪五十年代以前是“前天”，从六十年代到八十年代初期是“昨天”，从八十年代末至今是“今天”。

前天，因为交通障碍，我足不出户，参加市场交换的机会一点儿也没有，也就无法体现自身价值，仅仅是农户自给自足的庭院劳动产品。

昨天，我得到微不足道的发展，在满足农户制作霉豆腐、豆豉和香肠之类需求后，我可以到 10公里外的乡场上参加交换，但身价贱得可怜──每斤只值6角钱，甚至只值4角！勉强算是半成商品吧？

今天，情况大不相同了！我发自内心的感谢改革开放的大举，感谢农村产业结构调整的优惠政策，使我得到了千载难逢的发展机遇。我能告诉你的是，我已经发展成为规模达到10万亩的专业化生产基地。我不但走出了家门，成了纯粹的商品，还走出县、市、省，跨入全国花椒市场，榜上有名。也许，你已经好几次在电视里见过我。身价已非昨日，市场红火的时候，每斤能值34元呢！我从顶坛走出去，把饮食文化中最美好的精髓献给客户；我从外面世界带回来的，是农户思想观念的转变，是平房、洗衣机、冰箱、轿车之类城市人应有的东西都进入了顶坛农户家。

黔西南州只有一个贞丰县，贞丰县境内只有一处是顶坛，哪会来那么多处“顶坛花椒”呢？难怪这一两年来，我听到了一些有损我形象的话。

“顶坛花椒的名气是吹出来的，实际上跟别处的一样。”

朋友，你上当了，名牌商品都有流行防伪标志，你看清楚顶坛花椒的标志了吗？

“肤色纯黄鲜亮，全身密密麻子钉”是我显著的外貌特征。当我和同类们都出现在市场上的时候，对比之下，跟别处的简直彻底不一样。那些肤色浅绿、青绿或者红红的，明显不是我。我身上密密的麻子钉叫“油包”，生的时候你只要用手指甲稍微碰挤，那油包就会被破坏，一不注意，被油包里的麻油射中眼睛，我会要你受好几个小时的麻罪！所以，采摘的时候，我总是在晴天中午或下午出现在农户的背篼里或竹篮里，为的是减少挤压，保护我身上的麻子钉钉，保住我又麻又香的顶坛优势呀！记住：只要身上没有密密麻子、只有几颗麻子或麻子钉钉不明显突露的，绝对不是我！

这一两年，我还听到这样的话：“用顶坛花椒制出的花椒油，木臭木臭的。”

朋友，只要是成熟了的生花椒，哪怕是别处冒出来的“顶坛花椒”，也不至于“木臭木臭”的呀，是你“制”花椒油出问题了！

制花椒油的“制”，应理解为“温泡”。选用的油料应该是菜子油或葵花子油之类清稀型的食用植物油；选用的生花椒最好是晴天中午或下午刚从树上摘下来的；生花椒与油料的重量比是1：5最合适。把生花椒放入容器━━最好是有盖的搪瓷钵；把油料放进锅里逐渐加热，待油花散尽，开始冒出青烟时立即降温，大约降至55℃∽60℃就可以了。如果没有温度计，在降温过程中可使用切好的大蒜薄片或生姜薄片放入油中进行试探，以既不会起油花又听不到任何响声为宜；把制好的植物油倒入先前装了生花椒的容器盖上盖浸泡。十来天后，将油滤出，装入有盖的容器即可随时取用。

你爱吃粉吗？一碗粉里，只需滴上一两滴又麻又香的自制花椒油，叫你胃口大开呀！

有位客商问：“加工过的顶坛花椒面也有防伪标志吗？”

“有呀，”农户象背唐诗那样地道出来：

黑了先前麻子脸，籽窝新带嫩黄色。

炒出青烟冷却后，舂见酥麻饼饼来。

只要你注意观察，我变黑了的脸上，麻子钉钉依然密布着。尤其是当我被炒出青烟并且冷却后放进擂钵，等到舂好时花椒面会象舂好的酥麻那样形成饼块。这是除了麻子钉钉之外。又一个显著的防伪标志。

朋友，顶坛农户是最讲诚信的，我是最讲优质服务的。每年金秋，是我和农户竭诚欢迎你的最佳时节！