花椒是我国栽培历史悠久，分布很广的香料、油料树种。具有生长快，结果早、收益大、用途广、栽培管理简便、适应性强、根系发达、能保持水土等特点，深受群众欢迎；花椒是一种重要的食品调味原料，果皮富含芳香油，椒油有涩味，种子含油量25—30%。果皮、种子可入药，发展花椒具有广泛的市场前景。
花椒是落叶灌木，高3—5米，果、枝、叶、干均有香味，花椒性喜温，生长发育期间需要较高的温度，花椒对土壤适应性强，尤喜深厚肥沃，湿润的沙质壤土；对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质土上生长更好，花椒喜光性强，在荫蔽下生长，结实较差，萌芽力强，耐强度修剪，隐芽寿命长。
花椒生长快，结果早，一年生苗可高达1米，栽后2年即开花挂果，3年大量结果，延期15—20年，寿命30—40年，衰老后可以萌芽更新。
了解的花椒的历史和适宜种植环境
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适合我市种植的花椒主要种类
人工栽培的花椒在分类学上只有花椒这一个种。由于我国花椒繁殖一直采用种子育苗的实生繁殖办法，加之栽培范围广泛，受遗传变异内因和各地气候影响的外因以及各地人们口味习惯导向作用，可以根据不同特点划分许多品种。同一品种各地也都有不同命名和叫法，导致花椒品种杂乱，难以界定。通常是按其成熟时期，品质、色味，分为中晚熟麻辣型和中早熟淡麻型两大类。兹对主要栽培品种介绍于下。
1、大红袍：也称狮子头、大红椒、圪塔椒、风椒、秦椒等。大红袍以粒大、色红、味浓、醇香而享盛誉，是各地都栽培最广的品种。大红袍花椒中各地也有许多选择出来的品种，如无刺椒，韩城的“黄盖椒”，甘肃的“秦安一号”等。
树体特征：灌木或小乔木，在自然生长情况下，树形多为圆头形或丛状形，盛果期树高3—5米，一年生新梢紫绿色，小枝硬，直立，节间较短，果枝粗壮，多年生枝灰褐色，皮刺大而稀，基部宽厚，常退化，随枝令增加，刺尖纯化而成瘤状物。羽状复叶有小叶5—11片，叶片广卵圆形，叶尖渐尖，叶色浓厚，叶片较厚有光泽，表面光滑蜡质层较厚，油腺点不甚明显。
果实特征：果梗较小，果穗紧密，果粒大，直径5—6.5毫米，每穗一般有35—50粒，多的可达100多粒。成熟的果实浓红色，表面有粗大、明显的疣状腺点；鲜果千粒重85克左右，成熟期在立秋前后，即8月下旬—9月上旬，但在宜川成熟期因海拔高度、立地环境、气候变化较大，一般近黄河沿岸的地方较干旱年份，到8月中旬就有开始采收，而北塬地区的牛家佃乡等地（海拔1200米左右），到9月下旬才能采收，最早的和最迟的差距近30天。正常情况成熟的果实不易开裂，采收期过于干旱，则可导致果实在树上大量开裂。一般4—4.5公斤鲜果可晒制1公斤干椒，晒干后椒皮呈浓红色。
栽培特点：生长快，结果早，丰产，稳产。一年生苗高可达1米以上，栽后三年可挂果，6—7年进入盛果期，盛果期株平均可产干椒可达1—1.5公斤，10—15年产量达到高峰，株产干椒可达3—5公斤。喜肥水，抗旱，抗寒性较差，适于在较温暖的气候和较肥沃、疏松的土壤栽培，特别是在“四旁”栽植的独株，生长、结果更好，最高的株可产干椒可达7.5公斤，若立地条件瘠薄，则往往形成“小老树”，是黄河西岸椒区和渭北椒区的主栽优良品种。
2、枸椒，树体健壮、分枝角度较大，树势较开张；多年生枝灰褐色，皮刺大而尖，基部扁平；叶片较宽大，卵状矩园形，叶色较大红袍浅，呈淡绿或黄绿色；果穗不紧凑，果柄较长，颗粒小，果径4MM左右，鲜果千粒重70克左右，处暑前后采收，果实色淡红或黄红，每3.5公斤可干制1公斤。特点：寿命长，发芽迟，花期晚，抗冻，抗晚霜危害力强。
3、小红袍：
特征：树体近视大红袍，但较小，皮刺稀而小，刺基部木质化强，呈台状；分枝角度大，树势开张；多年生枝灰褐色，枝条细软，易下垂，叶片小而薄，色较淡。果柄较长，果穗较松散，穗小粒小，果径4-4.5厘米，鲜果千粒重85克左右，成熟时果实鲜红色，香味浓，8月上中旬成熟，即比大红袍成熟早10—15天，3-3.5公斤干制1公斤。
另：秦安一号，狮子头花椒：此品种是1982年甘肃省秦安县林业局从大红袍花椒中发现的变异个体，1983年通过省、市鉴定。该品种属大红袍花椒中的优良短枝型变种，具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强，采摘容易，适生范围广等特点。从开花到丰收的84天一般8月上旬即开始成熟，果实浓红，色泽鲜艳，麻味浓，香味醇。盛果期单株产鲜花椒可达15公斤，4公斤鲜椒可晒制1公斤干椒。
栽培特点是：适生范围广，在海拔1120-1840m之间仍能正常生长结果。抗逆性强，较普通大红袍花椒有更为突出的耐旱、耐寒、耐水、耐瘠落性。在容易发生霜冻和低温为害的陕北东部花椒次适生区推广有特别重要的意义。
此外，还有韩城选出的“黄盖椒”、“狮子头”，“无齿花椒”等，花椒虽然种子繁殖，遗传性状比较稳定，但也可以看出变异也是普遍的。
花椒在我国栽培历史很长，名称很为繁杂。即是同一品种也有多种多样的叫法。在花椒品种的认定上要以其所具有的特征来加以区别，不能只看叫什么名字。
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