四川，是一个孕育杰出人才和传出众多美食佳话的地方。清朝初期，中国的菜系就已经被鲁菜，川菜，粤菜，苏菜引领了。直到清朝末年早期的四大菜系才和浙菜，闽菜，湘菜，徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。
今天我们所要讲的，就是我们的川菜！说起川菜，自然离不开他的配料，大家都知道，四川的火锅已经遍布全国各地，
而火锅的灵魂，除了高汤以外 还有我们四川人民家家户户都会做的豆瓣酱
豆瓣酱在之前的文章中已经提及。这里就不再重复讲了。今天要给大家讲的是另外一个金牌配角---花椒。
花椒，别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
本期第一篇文章中说到，要教给大家正确利用花椒的方法。花椒，分为红花椒，青花椒。细心的你可能已经发现了。青色的花椒要比红色的花椒麻一些，而红色的花椒要比青色的花椒香一些。是的，非常正确！！！！
花椒的麻来自于果皮上的柠檬烯，而青花椒的柠檬烯比红花椒的柠檬烯含量多。所以，青花椒的麻味比红花椒重！因此，红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉以及花椒油等。这下大家可以很清楚的区分两种花椒的功效了吧？！
讲完花椒的作用，再来看产地。
根据百科网页上显示，花椒种植分布较广。山西，陕西，四川，山东，河北，河南等地。而我们四川，最出名的就是汉源花椒了。
花椒分布较广，那怎么来挑选到正宗的花椒呢？接下来，卷哥吧这个方法教给你！
望！花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。
闻！现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买，但是味道太浓烈的也不行，有可能使用了香精。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。这样的花椒可能使用了色素！
还有朋友说，他们当地黑心商家使用高粱壳来滥竽充数。
了解了花椒的一些基本情况后，当然是为大家服务的时候到啦。如果大家想要买到我们大四川的正宗汉源花椒，卷哥可以帮大家代买到正宗的汉源花椒，详细情况，私信联系我就可以啦。
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