红花椒种植面积125.9万亩，占比不足三成；青花椒（含藤椒）种植面积313.1万亩，占比超过七成——这是目前全省花椒种植结构。省林业厅根据数据追踪分析，最近10年来，全省种植面积在不断扩大，红花椒的占比却逐年下降，甚至在红花椒的传统主产区，也呈面积、产量和占比“三降”趋势。
专家介绍，红花椒迄今已有2000多年种植历史，韩城花椒、汉源花椒、茂县花椒等知名度较高的花椒，均为红花椒。但近年来，口感清香、栽植周期短、采摘方便、种植适生区广的青花椒更受市场和种植户的欢迎。
“‘青增红减’的趋势可能还会继续。但这会导致种植结构不均衡，降低了整个产业的风险防范能力。”省林业厅副厅长包建华说，目前，全省种植花椒面积超过10万亩的8个县中，有6个以青花椒为主打产品。
在新一轮退耕还林、大规模绿化全川建设行动中，不少地方把青花椒作为主要发展的经济树种。“很多都是刚种下没多久，四川青花椒产能高峰还未到来。”包建华说。
青多红少 花椒种植结构为何失衡
“味道适中，不算很麻。”11月20日中午，成都市磨子桥附近的一家火锅店内，江苏籍顾客林茂赞不绝口。
“用的青花椒多。”在西安、济南均开过火锅店的赵林伟解释，红花椒只有面上一层，真正起到调味作用的是沉在下面的青花椒，锅底青花椒（含藤椒）和红花椒的比例超过了3.5：1。
“青多红少”现在已成为麻辣火锅汤底的标配。
消费端的选择，也传导至椒农。种植户们越来越多地种植青花椒。调查显示，全省青花椒种植面积为313万亩左右，其中藤椒有32.1万亩。但这样的种植结构，为产业带来了隐忧。
青花椒何以“完胜”种植省力，市场好卖
青花椒与红花椒是“近亲”。它在川内兴起于上世纪末，主要发源地是凉山州金阳县。不到20年时间，青花椒为何会成为花椒主流？
“好管、成本少、好采收。”提到种植青花椒的原因，凉山州金阳县桃坪乡洛解村村民阿拉木脱口而出。
好管，青花椒的枝株不高，普遍在两米以下，日常管理不用爬高上梯；成本少，青花椒的种植周期不长，种下到首次挂果只要两年；好采收，八成熟即可采收，可以剪代采，即，采摘与树体修枝整形合一，采摘时就将多余枝条一并剪去。
相较之下，红花椒的劣势很明显：树冠高大，且必须完全成熟时才能采收，熟透的果子容易掉，只能在树上一粒粒地摘。从种下到初次挂果，往往要4年左右，其间需要投入，“在金阳，一亩地不投两三千元，是见不到红花椒挂果的。”阿拉木说。
省林业厅产业处调研员秦茂说，青花椒受椒农欢迎，更重要的一个因素是好卖，其麻味素含量偏低，还带有一股清香，特别受省外消费者欢迎。
赵林伟坦言，如要在外省打开市场，必须以青花椒做汤底的主配料，“大家爱这口，莫得法。”
红花椒仍有前途适生区域广，适宜深加工
说青花椒独秀有风险，是“把鸡蛋放进一个篮子里”的风险。
今年6月的青花椒采收期，青花椒收购价从8元/斤跌至3.6元/斤。即便品质相对较优的藤椒，价格也从16元/斤一度回落至11元/斤。“虽然利润空间还存在，但产能过剩的苗头已经出现了。”秦茂说，其他省份的花椒主力同样是青花椒。重庆江津区的青花椒种植面积就有120万亩以上。而红花椒虽然有那些劣势，但其市场需求量不小，且深加工潜力巨大。从全国范围看，四川花椒品质最高、最有竞争力的，仍是红花椒，“一斤管得到五六十元甚至更高，利润空间更大。”
本月初，省林业厅发布了《四川花椒适生区划》，首次给出两种花椒的最适宜种植区。
“红花椒的种植区海拔要高些、气候干一些；青花椒则要低一些、湿润一些。我们专门给各地提醒，要讲科学，不要再盲目扩大了。”省林科院相关专家表示，红花椒在四川境内适生区主要为海拔1200-2300米的北亚热带半干燥气候区，青花椒的适生区主要为海拔300-600米的降雨量偏多区域。
“还要建立全省性的花椒市场预警机制和托底机制。”包建华说，青花椒成为四川花椒的主力军是“既成事实”，加上经济林种植周期较长的现实，当务之急是要逐步构建全省性的市场预测与信息发布机制，并在加工领域发力，“让更多的青花椒就地消化，能够托底市场价格。”
包建华还透露，目前，省林业厅正在与保险公司协商，准备开发针对青花椒的新险种。
对话
四川花椒不能只有四川人消费
对话嘉宾：省林科院研究员罗成荣
记者：您如何看目前花椒的种植格局？
罗成荣：“青多红少”的格局短时间内不会变。要说应对，应从两个角度着手，一个要从市场角度去考虑，另一个是如何发挥政府部门的作用。我更担心的是地方政府这个层面。几年前，核桃是有名的“扶贫果”，有些地方大干快上、贪大求多，果子还没结出来，价格已经垮下去了。
花椒的面积、产量增加，都没问题，关键是增长的结构、增长的原动力、增长的速度，以及增长了以后怎么办。我个人认为，政府部门要更多地去做服务者、引导者。比如，椒农的信息可能有滞后性，政府部门应该提前嗅到风险，并告知椒农，提前想好应对措施。
记者：该如何应对有可能的风险？
罗成荣：我听到不少椒农和基层林业管理部门抱怨，说外省的青花椒涌入，导致本省的不好卖了。就算这是事实，我们更应该多问问：四川的花椒难道只给四川人吃么？既然面积、产量都还会增长，那不如多想想如何开辟新市场。四川的红花椒质量在全世界都敢说最好，青花椒也不差，为什么不多走出去呢？
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