花椒的作用

夏天炒菜应放花椒

中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，夏季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，夏季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

此外，南方的夏季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。

那么，要怎样放花椒呢?

夏天炒菜如何放花椒

炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

炸花椒油时油温不宜过高。

把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。

腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

花椒拱嘴

原料：卤熟的猪拱嘴200克

配料：金针菇50克 青笋丝100克 青红椒圈50克 干青花椒10克 姜米、

调料：蒜米、葱花、香菜末、豆瓣酱、泡椒末、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝、葱花和香菜末后，一起放盘里垫底。

2.净锅入菜油，烧至四成热时，投入猪拱嘴片先煸炒出油，在下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，

3：掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿，其间调入鸡精和味精。待出锅装盘后，

4：把干花椒入热油锅炝出香味，起锅舀在盘中菜肴上面，最后点缀香菜即成。

“少油减盐”的健康烹饪概念已经在老年人群中建立起来，这样做出来的菜肴符合健康概念，可是不少老年人都感觉吃着没味。现在解决方法来了，在做菜的时候不妨加把花椒，这既让菜肴有了味道，而且常吃花椒还可以减缓衰老。

花椒有强烈的芳香气味，做菜能除膻腥，入药则能祛除里寒，扶助阳气。李时珍在他的《本草纲目》中这样描述花椒的功效：“久服头不白，轻身增年。”翻译成现代话就是，花椒具有抗衰老的作用。此外现代研究也确实表明，花椒能促进实验动物的各种内分泌腺的机能，有扩张血管、降低血压的作用，同时还发现它还有类似人参、鹿茸样的作用。老年人的内分泌机能减退，长期吃花椒能减缓衰老。

现在老年人提到常吃什么，就会陷入天天吃、顿顿吃，每次都要吃很多的误区，其实吃花椒不需要刻意的去吃，只需要在做菜的时候，将花椒作为调料加一点，一样菜只需要放上2克左右，就是一小汤匙。

在做肉菜的时候最好放花椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。夏季最好少吃花椒，多吃会引起便秘，在其他季节则不要担心吃花椒会有副反应。

此外，花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。一把花椒能解决生活不少困扰生活的小病痛。

花椒治病小偏方

治痢疾：花椒9克~12克，红塘15~20克，煎成汤，每日早晚各喝一碗。

治腹痛：花椒3克，干姜6克，香附12克，煎成汤，每日2次。

治老年人病后腰酸腿软：干花椒50克，茴香20克，混合后上锅炒，在研成粉末，每日2次，每次3克，用温水服用。

治牙痛：花椒6克，陈醋100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，用来漱口。