天天做花椒，你知道花椒所有的化学成份吗？

（pinene)，香桧烯（sabinene)，β-水芹烯（β-phellandrene)，β-罗勒烯-X（β-oximene-X)，对-聚伞花素（P-cymene)，a-松油烯（a-terpinene)，紫苏烯（perillene)，芳樟醇（l8inalool)，4-松油烯酸（ter-pinen-4-ol)，爱草脑（estragole)，a-松油醇（a-terpineol)，反式丁香烯（trans-caryophllene)，乙酸松油醉酯（terpinyl acetate)、葎草烯（humulene)，乙酸橙花醇酯（neryl acetate)，β-荜澄茄烯（β-

cadinene)，乙酸牻牛儿醇酯（geranyl acetate)，橙花叔醇异构体

（neroklidol isomer)等。果皮还含香草木宁碱（kokusaginine)，茵芋碱（skimmianine)，单叶芸香品碱（haplopine)，2＇-羟基-N-异丁基[2E，6E，8E，10E]-十二碳四烯酰胺[2’-hydroxy-N-isobutyl-[2E，6E，8E，10E]-dodecatatraenamide],青椒碱（schinifoline)就是N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮（N-methyl-2-heptyl-4-guinoli-

none)，脱肠草素（herniarin)，二十九烷（n-nonacosane)。花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46％，还有

辣薄荷酮（piperitone)占10.64 ％，芳樟醇占9.10％，香桧烯占9.7％，柠檬烯占7.30％，邻-聚伞花素（o-cymene)占7.00％，月

桂烯占3.00％以及a-和β-蒎烯，a-松油醇等。花椒籽的挥发油中，主成分是芳樟醇占18.5％，其次是月桂烯占10.2％和叔丁基苯（tert-butylbenzene)占11.8%，还有香桧烯，a-蒎烯，柠檬烯，1，3，3-三甲基-2-氧杂双环[2．2．2]辛烷[1，

2．青椒果皮中挥发油的主成分为爱草脑占75.73％，还含月桂烯，柠檬烯，a-和β-水芹烯，a-和β-蒎烯，香桧烯，β-罗勒烯

-X，β-罗勒烯-Y（β-ocimene-Y)，1，8-桉叶素，a-松油烯，邻甲基苯乙酮（O-methylacetophenone)，a-壬酮（a-nonanone)，芳樟醇，4-松油烯醇，a-松油醇，β-和γ-榄香烯（elemene)，反式丁香烯，2-十一酮（2-undecanone)，乙酸松油醉酯，葎草烯，1-甲氧基-4-（1-丙烯基)苯[1-methoxy-4-（1-propenyl)benzene]，β和δ-荜澄茄烯，丁香油酚（eugenol)，甲基丁香油酚，橙花叔醇异构体。此外还含茴

香脑（anethol)，茴香醚（anisole)，甲基胡椒酚（methylchavicol)。果皮还含香柑内酯（bergapten)，伞形花内酯（umbelliferone)，茵芋碱，青椒碱（schinifoline)。青椒果实还含香叶木甙

（diosmin)，苯甲酸（benzoic acid)。