四川藤椒苗有很多种品种，最常见的就是九叶青，四川藤椒其实也是四川花椒的一种，四川、重庆等地，喜食新鲜的花椒，用来制作火锅、藤椒青蛙、藤椒鱼特色四川名菜，我们常常看到，在四川地区的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜欢吃花椒，源于四川盆地，天气潮湿，花椒有驱寒祛湿的作用，能有效防止风湿病，与辣椒同用，更能体现四川人民的饮食习惯，符合了一方水土养一方人，一方水土产一方物。
虽然川人好麻，可是能轻松区别藤椒和青花椒区别的并不多。就算能够轻易区别他们，但是也很难描述，大多凭借可靠地味觉记忆。
虽然川人好麻，可是能轻松区别藤椒和青花椒区别的并不多。就算能够轻易区别他们，但是也很难描述，大多凭借可靠地味觉记忆。
藤椒又名香椒子，灌木，属花椒科类.花椒（又名山椒），高三到九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶从生，花小而多，果实果色为绿色，其果油多有光泽。其味芬芳，异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃，增进食欲之效。藤椒的用法有做烧菜的时候直接使用，比如藤椒鱼，藤椒鸡，也有事先做好藤椒油，用于各种凉拌菜品。
青花椒只是花椒成熟之前一个阶段的称谓，这个阶段的花椒虽然麻味不是最正，有一种清新的浓郁香味。常被人与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也用来做炒菜或者烧菜调料。由于有着很强的季节性，不是全年均能见到，加之采摘的时节有早有晚，味道并不稳定。
藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。
总结起来就是藤椒的植株藤条比花较长，藤椒的表面更加油亮，有着比青花椒更强的芳香挥发性。
四川花椒的品种比较多，近几年来的四川无刺花椒、四川大红袍花椒，都非常受人们喜爱。不但四川地区有种植，就连北方地区也有大面积种植，特别是甘肃陕西一带种植花椒，这几年是越来越多。
那么我们种植花椒，到底选择什么品种最合适呢？
四川的藤椒，主要以售卖鲜花椒为主，而红色的花椒主要以干花椒为主，比如大红袍等。了解花椒的销售渠道，就可以根据我们当地的一些销售情况，来选择花椒的品种。
花椒苗又分为实生花椒苗，嫁接花椒苗，营养杯花椒苗，，直接撒种在地上，自然生长出来的花椒苗，这种花椒苗没有通过后天的嫁接。本身的抗病能力也比较弱，但是花椒的口味非常好，由于产量低，一般不推荐种植。而嫁接花椒苗就在实生花椒苗的基础上通过优良品种的嫁接，而达到一个品种改良的目的，新的品种具有抗病能力强，耐旱耐寒的特性。还有一种就是营养杯的花椒苗，这种花椒苗也是通过后天嫁接，这种花椒苗在起苗时，不容易伤到根部，成活率较高。但是其售价也是最贵的。
这几年花椒的种植还是处于一个发展期，很多朋友都在观望花椒的前景，其实我们有时候应该大胆的去尝试一下，由于花椒在前三年是没有任何经济收益的，所以我们推荐在花椒地里种上中草药，喜阴的经济作物。也可以养殖一些生态的家禽，例如生态的土鸡放养。土鸡放养在花椒地里，能有效防止花椒的虫害，同时土鸡的粪便又可以作为优质的农家肥，给花浇施以肥料。可谓是一举多得，能最大化的利用土地的价值，在前几年花椒没有经济价值的时候，创造一定的收入。以养殖养种植，也是目前大家比较推崇的一个方式！
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