汉源花椒是四川省雅安市汉源县的着名特产，汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名"贡椒"以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口等特点畅销省内外，用鲜椒炼制的"黎江牌"花椒油，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为"中国花椒之乡"。2004年，汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省"十佳地理标志农产品"榜首，是雅安市唯一上榜的产品。
辨别汉源花椒，首先看外形，汉源花椒在当地被叫做“娃娃椒”，“母子椒”，因为汉源花椒有一个很大的特点，是辨别汉源花椒的最大标识。汉源花椒在每个花椒和梗连接的地方，会有一个迷你版的小花椒，就是她的“娃”，基本上每个都会有，虽然在晾晒的过程中因为摩擦的因素有的会掉，但大部分还是在的。所以要是不带“娃”的，基本上就可以排除了。
最后就是闻香味和看颜色。汉源花椒的味道是：麻味重，香气浓，无怪味。汉源花椒颜色很红，越红的花椒越好
汉源贡椒的制作工艺：
1、摘：一般在农历立秋后一周，椒果呈鲜红，油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，避免破坏油囊，切忌用手捺，采摘花椒放入竹筐内，确保花椒品质。
2、露：将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾(称露椒)，厚度约10-13厘米，露一至两天，这是为了将花椒上的水分蒸发，减少花椒的含水量。
3、晒：透气暴晒。选择一大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒洒在晒垫上，以铺一层越薄越好为宜。
4、翻：待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒三小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。
5、收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。
6、储：用麻袋，纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。切忌用尼龙袋，塑料袋装。(因花椒的吸收力极强，极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存，温度控制在15℃以下，严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒，筛除椒仁，风净枝杆，包装销售。
相关佐证、传说与汉源贡椒的妙用：
唐宋时期，汉源贡椒，入贡增多，除作调味与入药外，宫廷还加工制作“椒酒”“椒浆”和椒房，并传入民间，一些达官贵人家庭，亦开始了“椒酒”“椒浆”的加工和“椒房”的制作。因此，历代诗人，墨客留下了许多的赞颂的诗句和文章。
所谓“椒酒”就是将花椒浸泡于去渣的米酒中，勾兑成具有一定的香麻味的米酒。古代，在未发明酒精蒸馏技术以前，人们都是以糯米或其它粮食酿造的酒含酒精度低，饮少了不醉人，若饮用花椒酒，即是少量，也令人“过瘾”。“椒浆”是将花椒浸泡于带渣的米酒中，使之成为香麻味较重的“花椒醪糟酒”，“椒浆”主要用于炒菜时的调料，也可以作为酒饮料。明代李时珍也把“椒浆”用于配药。
“椒房”相传在唐代，贡椒不只是用来做菜，宫廷还用它来祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。最主要是用花椒和泥涂墙壁，用于皇帝的寝宫，故所以称皇后所居的寝宫为“椒室”或“椒房”。所以用花椒和泥涂墙壁，就是因花椒果实累累，既温暖、又芳香。一方面借花椒之气味起保胎作用，熏陶后妃肚子里的小皇太子、小公主，另一方面又视花椒为多子多福的象征。
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