韩城大红袍花椒的前世今生

白居易《观刈麦》诗起首一句便是：“田家少闲月，五月人倍忙。”但是在韩城，农人一年中最繁忙的季节不是五月而是八月。

每年这个时候，远乡百里的椒客都会源源不断地赶往韩城，加入到浩浩荡荡的采椒大军中来。看呀，漫山遍野都是火红火红的花椒，到处都是采摘花椒的人，街巷、门前、屋后、院子里、平台上、马路边，全都晾晒满了花椒，乡村像着了火似的。八月的韩原大地是一年之中最美的季节，就连空气中飘荡的也都是欢歌笑语与浓浓椒香。

花椒是“金疙瘩”和“钱串串”，是农家人一年的希望。家里栽上三五千株花椒树，农人们遇上天大的事，心里都会踏踏实实。韩城人毫不掩饰对花椒的喜爱，将最溢美的词语送给它。因为花椒树浑身上下长满了令人心悸的刺儿，又因为它的果皮是红颜色的，色泽鲜亮，又非常小，人们亲切地唤它为“红玛瑙”。

在很早的时候，人们就很喜爱花椒，还会将喜爱的东西冠之以椒称。日常用的器物有椒俎，即椒盘。在祭神时要用椒稰（椒糈：以椒香拌精米制成的祭神的食物。），祭神的酒叫椒浆。喝的有椒酒。农历元旦要向家长献椒酒，以示祝寿﹑拜贺。椒潭是对水边的美称。椒瑛可以称美玉，也可以用来比喻贤德之人。在安徽桐城，人们称“叔叔”为“椒椒”。郭椒则是古代的良牛名。

就连男女间持赠表示爱情的礼物也叫做握椒，它还经常充当姑娘与小伙之间的定情信物呢！《诗经·陈风》里面有一首诗，叫做《东门之枌》，全诗是这样写的：

东门之枌，宛丘之栩。

子仲之子，婆娑其下。

榖旦于差，南方之原。

不绩其麻，市也婆娑。

榖旦于逝，越以鬷（zōng）迈。

视尔如荍（qiáo），贻我握椒。

大意是说：在陈国都城东门外有一片洼地，那里生长着密密麻麻的榆树和柞树。一日，小伙和姑娘在这里相会，小伙歌声婉转，姑娘舞姿翩翩，共同度过了一段愉快的时光。经过多次约会，两人已是难舍难分，在小伙的心里，姑娘就像是盛开的锦葵花般美丽；姑娘也很喜欢小伙，送给他一束花椒来表达自己的爱意。

先民们为什么这样喜爱花椒呢？因为在他们看来，花椒的香气可以用来辟邪。不仅如此，那花椒果实累累，还是子孙繁衍的象征呢。《诗经·唐风》说：“椒聊之实，蕃衍盈升。”所以在古代宫廷中，经常以花椒粉末和泥涂抹墙壁，西汉未央宫中皇后居住的宫殿就叫做椒房殿。后来，椒房就成为后宫代称。《晋书·胡奋传》说：“奋既旧臣，兼有椒房之助，甚见宠待。”用花椒粉末粉刷墙壁，除过渴望香火旺盛之外，还兼有防虫驱寒、驱除邪祟的作用，可谓一举多得。

不仅如此，花椒名称的来历也很富有传奇色彩。

话说在上古时期，在一个风光秀美的小镇上居住着一对小夫妻，男的叫椒儿，女的叫花秀。小夫妻郎才女貌，日子过得很美满。

有一年，神农来到这里察访民情。神农很廉洁，点名要吃农家饭，被乡老安排在小夫妻家里用餐。夫妻俩用普通的荞麦面饼和白菜、萝卜汤招待神农。到了吃饭时间，神农刚一入坐，就被一股扑鼻的香味吸引住了，问小夫妻：“你们在饭里放了什么，它怎么会这么香呢？”夫妻俩如实禀报，说他们在饭菜里面放了一种用来提味的香料。这香料是从山上的一种“宝树”上采的。

神农很好奇，第二天就跟随小夫妻到山上去察看。只见满山遍野都是夫妻俩说的“宝树”，就连空气中也弥漫着阵阵清香。神农不觉神清气爽，他走到一株“宝树”面前，随手摘了粒红红的果实放进嘴里，一股醇厚的麻味迅速顺着嘴巴向喉咙窜去，他遂将果实全部吞进了肚里。不一会儿，神农就感觉到脾胃发热、胃气上冲。

“这确实是宝树，它不但可以用来提味，还是一种能医治百病的良药啊！”神农边点头边道，“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，能禀五行之精。”临走时用夫妻俩的名字来命名宝树，并要求乡老把它介绍给更多的人，让它为民造福。打这以后，这“宝树”便有了自己的名字——“花椒”。

花椒在我国的栽植范围很广，华北、华中、华南均有分布。种类有秦椒、川椒、蜀椒、红椒、凤椒、岩椒、大红袍、金黄椒等。其中韩城大红袍花椒粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正，最有特点，享有“中华名椒”的盛誉。

花椒在韩城有上千年的栽培历史。早在明代时，花椒在韩城已经大量栽植。明万历《韩城县志》中写道：“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉。”清康熙《韩城县续志》上也说：“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮。”清末《韩城县乡土志》则对花椒的习性做了论述：“栽椒者多于硷边，以根之半在空不至伤水也。山阳，红大，然恶冻，冬寒必裹；山阴，则色虽不佳，而惯冷不至冻伤。”

在1949年以前，西庄坪头一带的花椒很有名，在西庄、板桥的浅山区也有零星栽植。20世纪70年代末，韩城市出台了“百里千万株花椒林带”规划，但韩城人真正大规模栽植花椒则是从1985年开始的。从那时起，经过近40年的艰苦努力，成功将韩城大红袍花椒培育成为全国知名品牌。现如今，在纵贯韩城的中部浅山台塬地区，有着韩城人赖以自豪的，全国规模最大、产量最高、效益最好的“百里四千万株花椒基地”。花椒年产量2700万千克，占到了全国的1／6。仅栽植过千株的花椒大户就有2万户。

椒贩是极具韩城特色的一项职业，在韩城的乡村，常年活跃着一支2000多人的花椒专业购销队伍，全市花椒总产量的80%以上都是通过这些椒贩和西塬、芝阳两个花椒专业交易市场销往全国各地。在北京、重庆、四川等地，也设有韩城花椒的销售网点。韩城大红袍花椒还出口到了东南亚，成为人们不可或缺的调味品，它是古老神奇的韩城献给全人类的一份特别礼物。

韩城花椒是调味佳品和保健良药，主要用于干制以及深加工，有花椒粉、花椒油、花椒芽菜辣酱、花椒叶茶、花椒酸奶、花椒糖、花椒牙膏、花椒香皂、花椒精油洗手液、花椒足浴养生宝、椒目仁油等30多个品种。知名的加工企业有金太阳、宏达、久芳等，年加工花椒500万千克，花椒籽3000万千克。

2014年10月24日02时00分，400颗经过精心挑选的韩城大红袍花椒种子，带着韩城人的希望和梦想，搭载神州飞船飞向太空，成为此次探月工程唯一搭载的农作物种子。2016年6月25日20时00分，40克韩城大红袍无刺花椒和40克韩城大红袍狮子头花椒种子搭乘我国全新研制的长征七号运载火箭，再次进入太空。

同年8月，韩城市成功举办了首届国际花椒节。随着2018年8月，韩城国家花椒产业示范园区的投入使用和第二、第三届国际花椒节的成功举办，韩城国际花椒节已经成为一年一度的国际花椒盛会，在花椒生产技术与深加工利用技术的研发、推广、应用和对外交流等方面发挥出越来越重要的作用。

2019年8月9日上午，第四届中国·韩城国际花椒节在韩城国家花椒产业示范园区盛大开幕，来自全国各地的花椒专家、客商、花椒加工企业再次云集韩城，共同研究、探讨、交流花椒生产技术、花椒深加工利用技术及花椒新品种、加工利用新产品，展望国际花椒发展趋势。

我们有理由相信，经过太空的洗礼和国际花椒节包装打造，韩城大红袍花椒的明天会更加美好！

总编|张宏伟

主编|张龙江

责编|曹黎阳

编辑|武盈贝