花椒始见载于《诗经》，先秦的《椒聊》有云：椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋……,古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
花椒之于腾冲无异于大葱之于东北,辣椒之于湖南，时间久了也就成了一种文化。喝酒醉了，谓之上了花椒树;朋友集会，如若有人因故不能赴约，经常会说，你缺席，岂不是吃牛肉没有花椒!总之，吃饭的时候，没有花椒的日子会感觉凭空少了许多滋味。每逢佳节，远在他乡的曲石人每每回忆起家乡的花椒，那麻酥酥香溜溜的自在感觉永远是挥之不去的乡愁。
兴许是龙川江畔的山水分外多情,总能让这片土地上滋养出别样的美味，曲石人喜食花椒，对本地老品种花椒更是情有独钟，由此家家户户均有种植，其中长岭山的花椒堪为独占鳌头的地方极品。长岭山的花椒比其他地方的更麻更香，更润泽耀眼养眼，绿时如翡翠，红时似玛瑙。味道自是与众不同，它的麻不是单纯的麻，而是麻而酥，麻而香，麻而醉!长岭山花椒对于曲石人来说是最受欢迎的调味极品，必不可少，就连外地人来到龙川江畔观光旅游，下餐馆也是点名要品尝长岭山花椒，长岭山花椒由此声名遐迩，远近闻名。
长岭山属于腾冲市曲石镇双龙村，村子离腾冲市区大约有20千米，滨临龙川江，背靠大珑丛，面向高黎贡。大茏葱左右各有一座山，左边一座为青龙山，右边一座为白虎山。长岭山就位于青龙山区域之内，真正是一块风水宝地。不少人认为，正是这独特的地理位置孕育和造就了长岭山花椒优越的品质。
丹桂飘香的时节，长岭山的花椒熟了!此时来到长岭山，一进寨子，就可以看到许多大大小小的花椒树，有的矮如灌木，有的高大青翠，一棵棵结满了累累果实，柔软带刺的枝条不堪重负，一齐笑弯了腰。走进寨子深处，花椒树更是随处可见。房前屋后，家家户户种植花椒，有的在大门口，有的在屋后，有的在墙角，走在窄窄的巷道，随意一抬头就能看到翠绿的枝条从人家屋檐下，墙角边，房檐口垂下来。入秋的的花椒，青色已经逐渐褪尽，一粒粒圆润饱满，透出一抹鲜红，妖艳欲滴。一阵风吹来，空气里全部是醉人的麻香。这种香不同于花香，这种香具有强烈的穿透性，从鼻腔就能直接挑逗你的味蕾。
远道而来的亲戚早已知道这种尤物奇货可居，也不管主人家乐不乐意就伸手去摘花椒，难得来一次，总得带点宝贝回去吧，不但可以用作调料，还可以在亲友面前显摆：看，这可是正儿八经的长岭山花椒!这里的花椒本是棵棵有主，但远方的亲戚有时也会摘到邻居家的，主人家非但不生气，还笑眯眯地告诉客人摘取的方法，原来这花椒摘取的时候不能剔，只能掐，据说这样对树体的伤害不大，还能刺激它的发育成长，来年会继续丰收，反之会导致减产。花椒成熟的日子是村里的盛会，全民总动员，热气腾腾摘椒忙，欢声笑语不断，老人孩子也不甘落后，纷纷聚聚在花椒树下帮助采摘。花椒树不算太高，人站到树下一伸手就能摘到。高一点的枝条也不难处理，只需要用小木勾轻轻拉一下，就能把枝条拉下来，你完全不用担心树枝被折断，因为花椒枝条十分柔软，韧性很强。
在浩浩荡荡的采摘大军中，孩子们是一道可爱的风景，几个顽童把书包高高丢起，企图把花椒粒砸下来,奈何人微力小，丢起的书包还够不到枝条就落了下来，到惹得大人们的一整哄笑，整个村子充满了快活的空气。
花椒摘取最好的时间是早晨，这个时候，枝头挂满露珠，花椒经过夜晚的湿气滋润，一粒粒油光可鉴，晶莹剔透，分外迷人。花椒摘取后，为了最大可能的保持它的芳香，最好当天就加工成花椒油。花椒油一定选取上好的菜籽油，在大铁锅里炼熟，然后把带着露水的花椒粒迅速放进锅里，为了防止芳香走散，可以用锅盖先盖上几分钟，大约十分钟后，花椒先是变黄，然后逐渐变黑，此刻把火势降低，用漏勺捞出花椒渣，一锅花椒油就制作完成了，待油冷却，就可以将之装到相应的容器里。如果短期食用可以用塑料瓶，如果需要长期摆放，最好用玻璃瓶或土陶罐。密封好的花椒油一般不会变质，可以摆放好几年。有了花椒油，曲石人做菜调味就不再受季节的限制，这对于资深爱椒者来说无疑是一大福音。走亲访友之时，人们往往会送上一瓶长岭山花椒油，在腾冲，长岭山花椒油是一份十分体面而又很受欢迎的礼物。时下，用味极鲜腌渍绿花椒是新兴的吃法，对于爱椒者又是一个很不错的选择。
花椒对于长岭山人来说，不仅仅是一种调料，更是一种朴素而闲适的生活调剂，一年四季，长岭山人最重要的事就是种花椒，摘花椒，卖花椒，品花椒，他们的饭碗里有花椒的香，他们的笑容里有花椒的甜，他们的生活就像花椒一样芬芳。
多想在这个收获满满的季节，于长岭山的花椒树下，掬一捧椒香，沽一盏椒酒，醉卧三生三世，不必醒来。
来源：保山日报 赵兴科
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