花椒、麻椒和藤椒的区别

花椒基本上家家户户都有，花椒属于芸香科花椒属落叶小乔木，高可达7米。花期4-5月，果期8-9月或10月。分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒的药用价值有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。2018年12月，陕西凤县花椒获评农产品气候品质类国家气候标志。

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。它的颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。比如常见的毛血旺、麻婆豆腐，还有水煮鱼、沸腾鱼什么的一般都是放入麻椒。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。 花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

藤椒又叫竹叶花椒，别称：万花针、白总管、竹叶总管（江西、湖南）等。由于其枝叶披散，延长的部分像枝蔓所以叫做藤椒。藤椒的花期4-5月，果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。 根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病。

藤椒苗生产的藤椒颗粒更加的饱满，果粒更大，而且香味更加的浓郁，但是又不像花椒那样的刺鼻，芳香而又不刺鼻，当你采收藤椒的时候，远远的站在百米开外都能够闻到藤椒淡淡的清香。

花椒主要用作日常的烹饪，比如炒菜，炖肉，炖鱼等等。麻椒因为麻的味道重，特别适合在川菜麻辣口味中使用。而藤椒的出油率更高，在后期加工产品中藤椒油占的比重最大，藤椒油特有的的芳香深受广大消费者的喜爱。大家日常就可以见到藤椒披萨、藤椒方便面、藤椒鸡翅等等产品，可以说藤椒现在的应用范围越来越广了。大家可以找找这几种食物去尝试一下。