花椒既是调料也是中药材，它的味道很浓烈，却又让人欲罢不能，尤其是在制作川菜的时候，放几粒花椒在菜里面，麻香的味道也释放出来了，吃起来也特别的麻爽，又不会燥热。
不过，每当我们在超市购买花椒的时候，干花椒闻起来香味很浓郁，买回家之后，就没有这么香了，所以面对那么多的花椒，怎样才能挑选出优质的干花椒呢？
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挑种类
我们在挑选干花椒的时候，首先就要明白花椒的种类有哪些，而在市面上我们常见的干花椒有红花椒和青花椒两种，所以我们可以根据自己的需要来选择不同的花椒。
1、红花椒
红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重，而红花椒主要用于制作辣味重，并且偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。
2、青花椒
青花椒只产于重庆，除了麻味之外，还有很浓郁的清香味，如果保存不当，会变成黑色，而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。
tips：那么我们在挑选花椒种类的时候，若是用来制作菜肴，就需要选择适合的花椒，才能让菜肴更加的有滋味。
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看外观
无论是红花椒还是青花椒，想要挑选出优质的干花椒，看其外观是很重要的一点，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的，青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者，那么可以从以下几点来判断。
1、看颜色
从颜色上来说，优质花椒的壳色红艳油润，红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色；而劣质的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火，这类的花椒不仅香味淡薄，而且可能是霉变的。
2、看表皮
一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香，因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈；若是表面看起来很光滑，那么这类的花椒味道一般。
3、看裂口
我们还可以看看花椒顶端的开裂程度，一般来说口开裂大的花椒，成熟度高花椒没有太多“籽”，香气更浓郁；而一般花椒“口”开得小的，“籽”多，说明成熟度差，味道自然欠佳。
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试手感
除了以上两点挑选花椒的方式之外，我们还可以试一试花椒的手感，亲身的感受一下花椒的优劣，那么就可以从下面三个方式来判断。
1、捻一下
可以用手抓一把花椒在手里，优质的花椒有糙硬、刺手干爽之感，用手一捻就碎了；而质量不好的花椒，质量很重，并且是不易碎的。
2、摸一下
还可以摸一下花椒，优质的花椒是不会掉色的；而劣质的花椒用手一摸，油乎乎的或者有其它色素沾染在手上，这是将劣质的花椒经染色变成的，不可购买。
3、拨一下
抓起来感觉一下，拨弄时没有花椒杆或者花椒种子的是比较好的花椒；劣质的花椒中会掺杂小石头、小沙粒、小土块儿，所以在购买的时候要多多注意一下。
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品滋味
花椒最主要的就是麻味，那么我们在挑选的时候，可以来品一品花椒的滋味，闻一闻花椒的香味，尝一尝花椒是否有麻味，从这两个方面就能很直接的判断出花椒的优劣了。
1、闻味道
我们可以直接抓起花椒就用鼻闻，也可以抓起花椒，在手心内稍握片刻，然后闻手背，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。一般来说，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。
2、尝味道
取一粒花椒用牙齿咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，然后仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，则是比较好的花椒。
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