花椒是陇南最传统的经济作物之一，保守估计，花椒在陇南的栽种历史应当在两千年以上。花椒作为一种名贵香料，它的香气已经浸染过《诗经》和《楚辞》。
陇南人喜麻辣。大部分四川人也喜麻辣。中国四大烹饪流派之一的川味，特色就是麻辣。
这麻的，就是花椒。麻得最正宗、最地道的花椒就是陇南的花椒。
陕西、四川、河北、河南、云南、青海等省都产花椒，花椒的品质以甘肃、四川、陕西所产花椒为最好。
花椒是宝贝。这样的东西脾气都有些特别，不好伺弄。
花椒喜光，较为耐旱，但又怕长时间的曝晒。而陇南花椒产地大部分属于亚热带气候，光照较为充足，且多散射光，不易灼伤花椒，而且温和多雨。这样理想的光照条件，保证了花椒成分中非氮物质和皂化值的提高，果实着色良好，麻味素增加。花椒又怕涝，地太平整，容易积水的地块，花椒也不易成活。白龙江、白水江花椒宜生区多山地坡地，雨水好排，而且这些地方的土壤团粒疏松，多砂质，易于花椒扎根。
在陇南，特别是白龙江、白水江沿岸1500米以下的半山河谷地带，都是花椒生长最理想的区域。
特别提示
1、陇南“大红袍”花椒是上好的礼品，来陇南旅游、出差、路过，千万不要忘了给家人或朋友带上三四斤。
2、花椒香味易挥发，短时贮存可用塑料食品袋。长期贮存，建议最好用玻璃瓶或瓷瓶，不宜用布袋贮存。
以武都区的洛塘，外纳和透坊，文县的临江为三点，所构成的三角地带是陇南花椒的“金三角”地带。这里的光照条件、降雨和地形特别适合花椒生长。尤其是土壤，这一带的土壤以黄棕壤为主，历史上自然植被就良好，树木野草在这里生长死亡，许多偏远和人口稀少的地方，对土地的开发利用较迟，土壤里富含植物茎杆化成的腐殖质，土壤的自然肥力高，营养成分丰富。土壤结构松疏，多孔，有良好的透气性和吸水性，最适合花椒的扎根和发育。这一带所产的“大红袍”花椒和“梅花椒”，椒粒大，果肉厚，味道麻而淳厚，香气浓郁，回味悠长，在陇南所有花椒里品质最好。尤其在洛塘山区，栽种花椒的历史有百年以上，这里坡地多，灌溉条件差，花椒多栽在田边地坎上，以作务庄稼为主，附带着作物花椒。但是在种庄稼的同时，也忘不了给花椒松松土，浇点水，施点肥，拔拔草。一亩地的地埂最多就栽十几棵花椒，这些花椒就有了较为充足的养分，也有充足的阳光，因而这里的花椒自然而然地生长、开花、结果，不慌不忙地长大成熟。因而品质就好。
洛塘花椒真正是纯天然、无污染、无农药、高品质的绿色花椒。
农历六七月，从武都的安化、马街走过，北峪河河谷两边的坡台地尽是一大片、一大片的绿荫，它们几乎遮盖了破碎而干燥的红土山坡。这些绿荫就是成片的花椒林带。几十年前，这里几乎不种花椒，然而现在花椒已经取代了大部分土地的粮食生产。而在武都区的郭河、玉皇几个乡镇，上万亩花椒林带已经实现了对宜栽土地的无缝隙覆盖。这些乡镇的几十个村庄里，每年采摘500—1000斤干花椒的农户比比皆是。花椒给这里的农民带来了存折，带来了小楼房，带来了摩托和其它时髦电器，更带来了活气和光彩。
农历七八月，花椒红了。坡地上弥散着花椒的红雾。每家每户都有成千上万棵花椒树，成熟的花椒若不及时采收，就会零落。这时候就会有大量的民工涌到这里，打工摘花椒。一个摘千斤左右花椒的农户，仅小工费就要付出一两千元。
陇南“大红袍”花椒的辨别
1、闻香：陇南“大红袍”香气浓郁，麻味醇正，不苦不臭，无怪味。且香气长久，相隔数米就可闻到；
2、查色：“大红袍”花椒颗粒表面色紫红或鲜红，颜色均匀，表皮内部淡黄或金黄，也有白色。表面发黄、发黑或灰白都不是正宗陇南“大红袍”，或者是晾晒不好，发霉变质的“大红袍”；
3、辨形：“大红袍”花椒颗粒大，肉厚，表面有密生的芳香油腺体突起，鲜果半透明状，干果萎缩，但仍能辨清。开口大，单粒开为两瓣，常见到4~5个单粒簇生，结成梅花状。
武都的三河镇农历二、五、八逢集。这里是陇南一大花椒市场。
花椒上市的时候，周边十几个乡镇的上万椒农来这里进行花椒交易。四川、重庆、云南等地的一百多名花椒客商汇聚到这里，500多名本地的花椒商贩将农户花椒收购，再转卖给外地客商。仅三河镇董家坝村的花椒营业户董谢成，一年就要收购贩运几万斤花椒。
花椒的主要功用与价值
1、花椒是北方地区主要的调味香料，在烹调牛、羊、鱼肉时必须用花椒去膻提味；
2、花椒能杀菌灭虫，消食解胀，化痰止咳，宣散寒湿，暖胃止泻，解毒除痒，长期食用，能防癌治癌；
3、花椒富含挥发油和脂肪，蒸馏出的芳香油是食品工业必不可少的高级香料和香精原料；
4、花椒嫩芽叶可作菜，凉拌味最佳。
每一个集，三河花椒市场花椒的成交量都在30吨左右。
从农历的六月到七月，近两个月时间，有1000多吨花椒从这里流向成都，重庆，再由这里流向湖南、湖北、北京、上海……
成都的一个王姓客商说，武都的花椒价格影响甚至决定着全国花椒市场的价格。武都花椒总产量减少，成都、重庆的花椒价格就涨起来；武都花椒产量增加，成都、重庆的价格就降下来。武都花椒市场是全国花椒市场的“晴雨表”。
来源 | 陇南文旅
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