四川厨师用的花椒卤水配方

　一，卤水总量为70斤(30斤食材+40斤高汤）的比例。

　　二，调料:菜籽油10斤，花雕酒160克，鱼露400克，冰糖300克，盐480克，玫瑰露酒100克，味精200克，醪糟2瓶，大红袍花椒1000克，印度辣椒王1000克，红曲米25克，糖色适量，带根小葱300克，生姜200克。

　　三，预备炒料:郫县豆瓣酱500克，泡红辣椒1000克，小米辣400克，小红泰椒400克。

　　四，中药香料配方:小茴香40克，八角40克，桂皮35克，草果35克，花椒35克，白豆蔻35克，白芷20克，砂仁20克，百里香20克，香叶20克，白胡椒粒20克，香茅草15克，山奈10克，甘草10克，陈皮10克，草豆蔻8克，甘松8克，丁香8克。