提到重庆，很多朋友第一时间便会想到洪崖洞、解放碑、李子坝、长江索道等网红景点，又或者火锅、小面、山城、桥都等城市名片，其实这些都是片面的，或者只是对重庆主城的理解，重庆很美，也很大，下辖38个区县，每一个区县都有自己值得称道的名片，如果你真正了解，便会发现，每一个区县都是一个宝藏，比如我们本文要介绍的江津尤是如此。
江津，曾经的江八县首府（江津专区），无论经济总量还是辖区面积，都是当之无愧的渝西第一区，而且还是一个历史悠久、人文荟萃、资源富集的地方，它始建于南齐永明五年（487 年），已有 1500 多年城建史，孕育了明代著名文渊阁大学士、工部尚书江渊、共和国元帅聂荣臻等杰出人士，是一个名副其实的人杰地灵之地。
江津拥有很多靓丽的名片，比如中国长寿之乡、中国武术之乡、中国楹联之乡、中国柑橘之乡、中国富硒美食之乡等，无一不是响当当的国家级名片，不过今天渝帆要介绍的是它的另一张国家级名片——中国花椒之乡，其青花椒不仅产量占全国的70%，而且它与涪陵榨菜、郫县豆瓣一样，都是川菜不可或缺的灵魂级佐料。
在江津南高速出口不远处，有一个全国最大的花椒综合交易市场，6月6日开市以来，每天交易额达数千万元，当我们走进这个市场，浓郁的椒香扑面而来。
我们在市场中看到，数十台花椒筛选机“轰隆隆”地运转着，将花椒和花椒籽分离开来。不少商贩来回踱步，挑选卖相和价格中意的产品，交易场面热闹非凡、秩序井然。
白发斑斑的椒农，看着自产的花椒与来来往往的客商，脸上洋溢着丰收的喜悦，据渝帆上前了解，这位大叔家里种了五亩花椒，今年预估可以销售2万多元，他说比种植水稻划算多拉。
这位大叔一直在他的花椒袋中挑选杂物，将一些裂口花椒籽挑选出来，以期能卖个好的价格，看着他乐呵呵的样子，我上前说“大叔，我给你拍张照片”，于是便有了上面这张照片。
我们在现场看到，整个市场一片忙碌景象，有的在搬运，有的在筛选，有的在推销，有的在议价……椒农希望能卖个好的价格，商人希望能采购到好的花椒，搞搬运的希望能多赚些力钱，虽然每个人的想法不一样，却都是交易市场热闹景象的重要组成部分。
据当地朋友介绍，江津种植花椒的历史十分悠久，早在14世纪的元朝就种植花椒的记载。而且在几百年前就已经出口到世界各地。前些年，毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上“巴蜀江洲府”的字样依稀可见，显然就是来自江津的花椒。
在当地花椒龙头企业丰源公司的基地，我们看到很多工人正为花椒的收获而忙碌着。他们几人一个小组，有的用电剪将花椒的枝桠从椒树上椒下来，有的则小心翼翼地避开一颗颗利刺，从这些枝丫中将一粒粒花椒分离出来。
采摘花椒虽然不是一个技术活，却是一个辛苦活，六七月份正是重庆每年最热的时候，椒地里又没有什么浓荫可以遮挡，笔者只是去拍了几张照片，便汗流浃背，而他们却要在地里从早忙到晚，之辛苦可想而知。
在地里采摘好之后，还要进一步进行筛选，将一些杂质、小刺、枝桠等慢慢地挑选出来。
在当地一个名为炊夫的电商机构中，渝帆看到有很多花椒的深加工产品销售，其中最多的莫过于花椒油，令人意外的是，这些高品质的花椒油价格都不贵，五六元就可以买到一大瓶。
当地朋友介绍说，江津的花椒种植面积过接近60万亩，年产花椒30多万吨，产值近40亿元，为了更好的挖掘花椒的价值，已经进行全产业链拓展，开发出食品、保健、医药、化工等4个系列7大类46个品种，产品出口日本、韩国、澳大利亚等国。
午餐的时候，我们来到一家名为花椒鸡的餐馆，在它厨房的调料台上，花椒也占据中极为重要的地位，用一位大厨的话说，在江津，无椒不成席，无菜不放椒，没有花椒的菜是没有灵魂的。
当这些菜上桌之后，我们看到的情况果然如此，花椒鸡、花椒鱼、花椒盘龙黄鳝……，连茄子等青菜都放了不少青花椒，可见，当地人对花椒的热爱早已深入骨髓，真不愧为中国花椒之乡。
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